木耳不能生吃，它会导致人出现一些类似于食物中毒、皮肤瘙痒的情况，许多人在食用生木耳之后都出现过腹痛、呕吐等现象，对健康有不利影响。除了不能生吃之外，干木耳也不能在水中泡太长的时间，否则就会滋生有毒物质。
木耳是一种有非常多功效的食物，它可以活血、养颜，并且对缺铁性贫血有预防的作用，对高血压的患者也有一定的帮助。不过许多人在吃木耳这方面都有一定的误区，认为木耳是可以生吃的。
木耳是不能生吃的，生吃木耳可能会导致人出现一些类似于食物中毒或者是皮肤瘙痒的现象。有许多人都分享过自己因为食用了生的木耳，导致自己出现了腹痛、呕吐等现象，可见要是直接生吃的话是对身体有害的。
哪怕是我们平时吃的凉拌木耳，其实都最好是将干木耳泡发并焯水之后，才拿去制作凉菜的。食用木耳的时候还需要注意，干的木耳不能在水中泡太长的时间，否则就会产生毒性，吃了之后会对健康不利。
干木耳3年了还能吃吗？干木耳要泡发多久-壹健康经验
很多人都喜欢吃木耳，但平时买到的都是干木耳，干木耳泡发之后它可以清炒，可以凉拌，常吃对身体非常有好处，那干木耳3年了还能吃吗?干木耳要泡发多久?
干木耳3年了还能吃吗干木耳3年了没有变质还能吃。
首先仔细查看木耳有没有被虫蛀、霉变现象，霉变的话耳片上有绿毛、白毛或长霉菌菌丝，因为一年四季的湿度也随着季节变化，木耳可能因为湿度变化经历受潮后又再次干燥的过程，受潮了木耳表面就含有霉点的痕迹。
如果既没有虫蛀也没有霉变，就可以泡发，泡发的时候干木耳会吸饱水分，泡好之后在观察木耳颜色、闻其味道是否有异常，最后判定都没有异常就可以说明此份存放3年的干木耳还能吃。
干木耳要泡发多久看你选择什么方式泡发，不同泡发方式需要的时间不一样。
1、凉水泡3~4小时，如果想要食用口感达到最好状态可以用15~25摄氏度的水泡8个小时左右，因为木耳是一种菌类植物，干燥后会变成革质状态，用凉水泡发，可以让木耳慢慢吸饱水，变成新鲜时的半透明状态。
2、盐水泡1个小时，如果往水里加一点点盐可以加快干木耳的泡发速度，盐水泡发木耳还可以搓洗掉木耳片缝里的沙子。
3、微波炉中用高火加热5分钟左右，如果忘记提前泡发木耳，微波炉泡发木耳可以是一种救急方式。
4、热水泡15~20分钟，热水泡发木耳也是缩短泡发时间的一种方法，但是热水泡出的木耳涨发率相对较低，而且口感绵软不脆爽。
吃鲜木耳还是干木耳好吃干木耳比鲜木耳更好。
因为鲜木耳含有一种名叫卟啉的成分，卟啉是一种光感物质，人食用鲜木耳后，经太阳的照射，皮肤暴露部分出现红、肿、痒、痛的症状，可能会引发植物日光性皮炎，当然这种现象也会因为个体差异而有不同表现。
而干木耳经过了暴晒，大部分卟啉会被分解，在食用安全上会比鲜木耳好很多，建议最好食用干木耳。
