要想快速解冻面条，要先将冷冻的面条从冰箱里面拿出来，然后在锅里加水，烧开后放入面条，5分钟左右就会解冻完毕，接着使用筷子或者是其它器具将面条捞起来即可，这样就能达到快速解冻的目的，且面条也不会粘到一起。
通常冷冻之后的面条会比较硬，要想直接煮的话可能煮的时间会比较长，口感也稍稍变差，这个时候我们可以使用热水加速解冻，比较简单方便，但是在这个过程中也要掌握正确的方法，以免影响食用。
首先我们要从冰箱里面拿出冷冻的面，然后在锅里加水，烧开之后将面条放到里面去煮，大概5分钟左右，面条就解冻完毕了，这个时候可以用筷子将面条捞起来，过滤里面的水分，这样煮出来的面条就会比较好吃了，且也不会粘在一起。
一般这种方法能快速的将面条解冻且不会伤害到面条，如果用微波炉或者是自然解冻法，就会导致面皮变湿从而粘在一起，变得容易破损，且还会影响到面条煮熟之后的口感，让人难以下咽。
速冻面制品的速冻工艺与解冻工艺技术
速冻面制品的速冻工艺与解冻工艺技术
首发|杜德春
速冻面团通常包含人类的八大面团：
发酵面团
水调面团
米粉面团
油酥面团
油条面团
油炸面团
蛋糕面团
功能性面团。
△速冻面制品的质量问题及其对策
许多速冻食品如馒头、面包、烧饼、包子等解冻后易发生萎缩开裂、表面发干、粗糙、失重现象；带馅的速冻食品如饺子、春卷等表皮出现长短不一的裂纹或者表皮脱落；油条胚化冻后油炸参差不齐问题；米制品的塌陷与不蓬松问题；差不多各种面团都有脱水、发粘、沁水、发托、发苔、塌陷、不蓬松、失水失柔软等诸多瓶颈。
其原因主要是：蛋白质变性与淀粉变性或老化所至。
而我们要根据不同面团品类品种、配方中的食材与系统工艺来望闻听切、有的放矢。
△速冻面团的速冻工艺与解冻工艺（时间与温度）
一：机械吹风冻结
面团机械吹风冻结的工艺条件:温度保持在-40~-34℃，同时以每分钟16.8~19.6m3 流速让空气对流。
此时 0.454~0.511kg 面块经 60~70min 机械吹风冻结后，面块的中心温度达到-32~-29℃。
①机械吹风冻结工艺条件：—40~—34℃，空气流速16.8~19.6m³/min，面块的中心温度达到—32~—29℃。
②低温吹风冻结（二氧化碳、氮气）在—35℃以下完成，通常在20~30min内完成。
③冷藏间温度—23℃~—18℃。面团贮存期通常为5~12周。
二：低温吹风冻结(CO2、N₂)
低温吹风冻结是利用 CO，和 N₂ 使温度下降，在-46℃的温度下完成的。
通过这种方
法，0.454~0.511kg的面块吹风时间通常在 20~30min。机械吹风使面团沿着四周形成一层厚表壳，这个冻结薄层厚度是 0.38~0.65mm。
当面团可能出现固化冻结时并不影响产品质量，因为面团的内部温度仍然相当高，且需要时间来达到动态平衡。
约90min后面团能达到温度平衡，平衡温度为-7~-4℃。如果平衡温度相当高，将需要延长吹风冻结时间。
经最初吹风冻结后，产品通常被包装在衬有多层纸的纸板箱里。这种多层衬纸能够防止冷冻面团在贮藏期间失水。
三：冷藏间温度
日西贮藏很长一段时间，贮藏温度应选择并保持在-23℃~-18℃；-25℃～35℃。
四：控制冻结速度、确保产品冻结均匀 食品中心温~度从-1度-5度所需的时间为3~20分钟，或被冻结食品的冻结面向中心推进速度达到0.5～2厘米每小时,才能称为速冻.所以,在
生产中应根据食品的不同性质和形状选择速冻设备.
五：先预冷后速冻,防止机械损伤 不经预冷直接速冻回造成机械损伤,使品质下降。也会加重速冻设备的负担。消耗更多的能量、 因而速冻前应先预冷到一定温度。
六：及时包装入急冻或冷藏库，以防回化冻结后如在车间的自然环境中放置、 由于室温与品温之间的温差而造成成品回化。
包装材料应耐第三、及时包装入急冻或冷藏库，以防回化冻结后如在车间的自然环境中放置、 由于室温与品温之间的温差而造成成品回化。包装材应耐低温。
低透气性、防水、耐光等，也可采用充气包装、真空包装等温。低透气性、防水、耐光等，也可采用充气包装、真空包装等。
△冷冻面团的解冻会产生冰晶现象，减少冰晶现象伤害面团的对策：
面粉：
由于冷冻会使面筋的结合力减弱，导致膨胀率不好，要使用超高筋粉，蛋白质含量大约在12%~14%。
水：
尽量减少自由水的用量，通常从配方中减少5%~8%的水量。
油与糖用量：
油脂和砂糖的用量达到一定程度，可以提高面团耐冻性；
酶制剂与乳化剂：
不同面团匹配不同协作酶制剂与乳化剂、可有效解决面团冰晶带带来的诸多缺陷；
增稠剂与保湿剂：
不同面团匹配不同协作增稠剂与保湿剂、可有效解决面团冰晶带带来的诸多缺陷；
谷元粉与变性淀粉：
不同面团匹配不同协作谷元粉与变性淀粉、可有效解决面团冰晶带带来的诸多缺陷；
设备：（速冻需要匹配最佳稳温度与时间）
使用冷冻温度在-35℃~-50℃的急冻设备，进行急速冷冻。
解冻时也要让面团快速通过-1℃至-5℃这个冰晶温度带。
发酵面团的馒头与面包：
从低温冷藏间取出冷冻面团，在4℃的冷藏间里放置16~24h可以使面团解冻，然后将解冻的面团放在32~38℃。
水调面团的饺子与面条：
从低温冷藏间取出冷冻面团，在-4℃的冷藏间里放置1-2h可以使面团解冻，再放到冷藏室放12-16h；然后将解冻的面团放在常温下进行煮蒸后食用。
△八大速冻面团有哪些？
人类的八大类面团管理，是建立在面团物理属性与化学反应基础上的；譬如：麦之5种蛋白质（麦胶蛋白 麦谷蛋白 麦醇 麦清 麦球） 2类淀粉（支链淀粉与直链淀粉）；面团的弹性 黏性 韧性 可塑性 延伸性。
一：发酵面团
①面团不同温度流变学的变化
②面团不同湿度大变化
③面团不同饧面/醒发时间的变化
④酵母菌 乳酸菌 醋酸菌 丁酸菌 益生菌的变化 野生菌 天然菌暨
⑤零下-50--0℃变化；0-20℃变化；20℃～40℃变化；40-120℃变化；100-300℃变化。
⑥温度、时间、湿度、Ph、aw、菌落、不同食材7大营养素与面团的匹配变化、工艺变化。
二：水调面团
①冷冻速冻面团
②冷水面团
③温水面团
④开水/烫水面团。
三：油酥面团
①单皮面团
②单皮夹馅面团
③皮酥面团
④皮酥馅面团
⑤小包酥
⑥大包酥。
四：米粉面团
①糯米面团
②籼米面团
③粳米面团
④大米面团
⑤黑米面团
⑥紫米面团。
五：蛋糕面团
①海绵面糊
②油面糊
③蛋黄分离面糊
④其它面糊。
六：油条面团
①矾碱盐面团
②碱盐酵面团
③盐碱蛋面团
④盐蛋酵面团
⑤盐碱泡面团
⑥盐碱膨面团。
七：油炸糕点/面点面团
①条形面团（萨其马、芙蓉糕、江米条、芝麻条、馓子）
②圆形面团（糖枣、京果）
③胚皮面团（蜜三刀、油炸酥）
④包馅面团（枣泥酥、牡丹酥）
⑤搓形面团（麻花、糖耳朵、发面麻叶、油果子）
⑥其它类：蜜嘛叶、千层酥等。
八：速冻面团、冷藏面团
①麦稻面团
②藜麦面团
③青稞面团
④五谷杂粮
⑤果蔬面团
⑥益生菌面团
⑦中药面团
⑧养生面团
⑨GI低值面团
⑩其它面团。
杜德春：
焙烤食品工工艺技术首席程师博士。
焙烤面制品工艺技术首席工程师博士。
