包子底破皮的原因可能是因为使用的笼布透气性不好，不能让水蒸气更好的透过笼布接触包子，导致包子底部干裂。还有可能是因为包子皮太薄，导致包子底部比较脆弱，因此容易开裂。
许多制作包子的新手可能都遇到过蒸包子的时候，取出包子后发现包子的底部裂开了的情况，这样不仅不美观，还可能漏得包子上、蒸锅里都是肉馅里的油和汤汁，非常难清洗。
包子底破皮可能是因为使用的笼布的问题，一些材质的笼布的透气性不是很好，不能让水蒸气更好的透过笼布接触包子，这样就会导致包子底部干裂。
除此之外，还有可能是因为制作包子的时候，将包子的皮擀的太薄，导致包子底部比较脆弱，因此容易开裂。通常情况下，我们在擀皮的时候最好是让面皮中心厚四周薄。
包子褶、底部会开裂是什么原因？
包子开裂也是蒸制过程常见的问题，包子褶开裂，底部开裂等都会出现。
影响包子开裂的因素有很多，今日主要分析面粉自身因素及和面技术对包子开裂的影响。
面粉的选择对包子开裂的影响筋度过高
面粉筋度过高，会引起包子开裂。面筋主要是由面粉中麦谷蛋白和麦胶蛋白决定的，其中麦谷蛋白决定了面团的弹性，麦胶蛋白决定面团的延伸性。
麦胶蛋白与包子的柔软程度成正比，但是，如果麦胶蛋白过高，则会使包子出现扁平、塌陷的情况。麦谷蛋白与包子挺立程度和弹性成正比，但是，如果麦谷蛋白过高，会使包子表面出现开裂的情况，这种开裂一般伴随着起皱和不光滑的现象。
储存时间过长
建议不要用新出厂的面粉，生产出来的面粉，最好放置1-2月再用。
从理论上来说，新面粉，淀粉酶的活性相对比较高，随着储藏时间延长，淀粉酶的活性会降低，淀粉酶活性降低反应在面团上，就是面团的吸水率增加，并且逐渐趋于稳定。使用放置后的面粉和面时，和面后，面团的稳定时间会大大缩短，这样有利于我们做出更加稳定的包子。
用新面粉做包子，一方面，没有办法准确判断和面的加水量，第二，由于淀粉酶的作用，湿面筋含量相对较高，做出来的包子就容易出现开裂的现象。
加水量对包子开裂的影响和面时加水量少，和出的面团就会相对较硬，这是显而易见的，如果后期醒发时，湿度再相对较低的话，一般就会出现包子开裂的现象，这是典型的配方配比问题。
可以通过和面时增加水量，来解决这个问题，具体放多少水要根据面粉的吃水量来决定，这是个经验值，一般做包子加水量在50%左右。
和面工艺对包子开裂的影响一般情况下，和面时搅拌过度，会破坏面筋的网络结构，蒸熟的包子会有裂口的现象，并且，这样的裂口现象还伴随着萎缩。
如果你做的包子，即开裂又萎缩的话，可以率先从和面工艺这个环节来找一下原因。
