吊白块在食品中的作用是增白、保鲜、增加口感和防腐，但因为它是一种化学原料，是禁止在食品中添加的。吊白块是一种用福尔马林结合亚硫酸氢钠再还原制成，成白色块状或者结晶状粉状，易溶于水，主要被用于工业用漂白剂。
吊白块是一种化学原料，经常被印染工业用于拔染剂和还原剂，但是并不能用作食品漂白剂。吊白块添加入食品中的主要作用是可以帮助食品增白、保鲜，并且可以帮助增加食物的口感，延长食物的保质期，起到防腐的作用。
吊白块如果添加入食品中，会在食品中残留过高的有害物质，例如二氧化硫和甲醛等，这些气体会让人感觉头痛、乏力、食欲差，严重的话还会导致鼻咽癌，所以国家明令禁止将其作为添加剂在食品中使用，主要食品类别为腐竹、粉丝、面粉和竹笋。
吊白块的毒性
生活中，很多人在购买面条、馒头等食品时，追求颜色白、色泽光亮，这也给一些不法商家投机心理，在食品中添加吊白块。吊白块中的甲醛次硫酸氢钠进入人体后，会损伤肺、肝、肾等器官，人口服甲醛次硫酸氢钠10克即可导致死亡。
「渭南环食药侦在行动」食品中添加了吊白块 后如何识别
食品中添加了“非食用物质”【吊白块】后如何识别
吊白块
●主要成分：次硫酸钠、甲醛
●工业用途：在印染工业用作拔染剂和还原剂，生产靛蓝染料、还原染料等。还用于合成橡胶，制糖。
●可能添加的主要食品类别：腐竹、粉丝、面粉、竹笋
●可能的主要作用：增白、保鲜、增加口感、防腐
●危害：吊白块加热后分解成甲醛和二氧化硫，前者具有防腐作用，后者可使腐竹、粉丝等产品颜色黄中发白，色泽光亮且耐腐，煮食时有韧性，口感好。超量食用含有吊白块的腐竹、粉丝、面粉、竹笋会引起过敏、肠道刺激等不良反应,损坏肾脏、肝脏。吊白块产生的甲醛对人体中枢神经系统有毒性作用并能刺激肺部引起中毒性肺水肿。研究表明，人体直接摄入10克吊白块就可致死。
●掺假手段大曝光：
吊白块腐竹：先浸泡黄豆,之后放进机器打成豆浆,把豆浆盛到锅里加上吊白块增白,搅拌好后倒入木头格子里再蒸煮,金黄色豆皮出来后放到木头架上晾晒。
吊白块米粉：将吊白块放进桶里溶解，加工米粉时,把吊白块液体加入米浆当中，又黑又黄的陈化米就摇身而变得又白又亮。
吊白块竹笋：将竹笋放入吊白块原液中进行漂洗或作浸水处理，使竹笋显得特别嫩白。
●鉴别宝典：
热水浸泡再闻味
干面条、米粉、豆腐皮、竹笋等食品中都比较容易有吊白块，在购买过程中如觉得颜色特殊好，就要当心。
干面条、米粉、豆腐皮受潮后，极容易发出化学品的异常味道，购买粉丝或粉条时，可将样品用热水浸泡片刻再嗅其气味，好的粉丝、粉条的气味均正常，无任何异味，而质量差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味。取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。
韧性太强要当心
含有吊白块的腐竹看上去特别光亮，有腊光，色彩金黄，韧性极好，不易被折断，被水浸泡后会软化一段时间，但遇到干燥的环境又可以慢慢复原。
合格的腐竹为淡黄色，没有腊光，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；韧性比有毒腐竹差很多，捏一捏，易碎的腐竹质量比较好。
