想要做出松软的曲奇，要用低筋面粉制作，制作的过程也是十分简单的，将材料准备好后，把黄油先打发，然后放入糖粉一起搅拌打发，在加入低筋面粉搅拌均匀，最后装入裱花袋里面做出曲奇的形状就可以放入烤箱了。
做松软曲奇准备的材料有低筋面粉150克，黄油120克，糖粉50克，鸡蛋一个，还有果仁和葡萄干都可以按自己的喜好准备，如果喜欢吃巧克力味的也可以准备一些可可粉。
首先将黄油隔着热水让它融化，将黄油打发到很顺滑发白的状态后加入糖粉，继续打发，等到糖粉和黄油充分混合后，可以将鸡蛋液分两次或者三次加入，打发到粘稠后可以加入过筛的面粉，搅拌均匀后就能放入裱花袋了。
用裱花袋在烤盘上挤出图案，根据自己的口味放入葡萄干或者果仁装饰，最后放入烤箱，用180度的温度烘烤，时间大约20分钟，发现饼干焦黄就可以取出来了。
用了5年的曲奇配方，尝试上100次，轻松挤，纹路不消失，口感特酥
用了5年的曲奇配方，尝试上100次，轻松挤，纹路不消失，口感特酥
曲奇花纹消失的原因由于曲奇饼干的面团是具有延展性的，延展性越好的饼干面团，在烤焙的时候容易舒展膨胀开来，延展性越差的饼干面团，在烤焙的时候越容易保持其原来的形状。因此可以通过降低曲奇面团的延展性，来保证曲奇的花纹不会消失。
曲奇一般在190度-200度烘烤是最佳的，低温烘烤，也是花纹消失的原因之一。
那么要如何降低曲奇面团的延展性呢？因为面粉筋度越高，面团的延展性越差，曲奇更容易保持花纹的清晰。
其次面团的含水量越高，延展性会越好。太湿的话面团花纹会消失，但是太干的话面团挤出花纹会很费劲，所用控制好面团的含水量也很重要。
糖在曲奇的制作过程中也扮演着重要的角色，颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性。相反，颗粒越细的糖，就越能降低面团的延展性。而在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。
如果只用糖粉，曲奇的延展性过低，饼干会不够酥松，如果不用糖粉，曲奇的延展性会过高，花纹就不易定型了。或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉，也会导致曲奇花纹消失了。
食谱：珍妮曲奇小花这款曲奇口感确实比普通曲奇要酥的多，奶香浓郁，酥到掉渣，一碰就会魂飞魄散，超棒的口感。
食材：发酵黄油70克，低筋面粉70克，玉米淀粉25克，糖粉20克，盐1克。
烘烤：烤箱中层，上下火，120℃，约35分钟定型，转180℃，约8-10分钟上色。
做法：1.发酵黄油稍稍搅打至顺滑。
2.发酵黄油加玉米淀粉、糖粉、盐打发，能看到明显发白，体积增大，呈现很好的乳霜状，也就是所谓的羽毛状。
3.加入低筋面粉拌匀。
4.拌好的面糊装入裱花袋，请注意，不要一次性将所有面糊装入裱花袋好么，这么多面糊一次装，大力士也不好发力啊。一般我分2—3次装完。
5.预热烤箱120℃，预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烘烤35分钟左右，转180℃，烤8-10分钟，表面上色即可 。
替代食材
发酵黄油→无盐黄油
烘焙小语：这个方子是低温定型，烘烤温度与时间，要依曲奇的大小来调整自家烤箱。
