奶油打发过度油水分离了的话，就可以往奶油中加入全脂奶粉，然后手动将它搅拌至重新融合。或者将它加热至四十度左右，再手动搅拌到它们重新融合，接着就可以用常规的方式将它打发了。
在打发奶油的时候，如果打发过度的话是会导致奶油出现油水分离的现象的，这也就是我们俗称的“出水”。恢复油水分离奶油的方法有，但是却不能做到完全的复原。
首先，我们可以准备一袋奶粉，最好是全脂奶粉，然后再往出现了油水分离现象的奶油中倒入适量的奶粉，再手动将它们搅拌均匀，这样就可以一定程度上让奶油和水再度融合。
或者我们也可以将油水分离的奶油放在小火上加热到四十度左右，用隔水加热的方法也可以。然后再用手搅拌到它们重新融合，接着就可以用常规的方式将它打发了。
小概率事件：当淡奶油打发过度，油水分离了怎么办？
淡奶油打发本身就不容易，又要注意温度，又要注意时间，稍不留神，还可能打过了，油水分离，悲剧。看着一盆子的豆腐渣，那心情。。。。。。补救的方法有两种：
第一种：打发的还没有那么过度，加入两勺奶粉，用打蛋器的慢速，一点点耐心的等待，有可能可以重新打发至可裱花的状态哦。
第二种：油水分离的非常厉害，1:1的比例加入低筋面粉，即假设50g淡奶油就加入50g的低筋面粉，加入适量的糖，揉成光滑的面团，然后按照做饼干的步骤，切成或者用模具压成饼干的形状，180度，中层，15分钟，饼干出炉，齐活。
