煮米饭的时候加白醋可以让煮出来的米饭的口感更加松软，香味也更加浓郁，还可以让煮出来的米饭能更好保存，不易变馊。除此之外，它还能减缓米饭中碳水化合物被吸收的速度。
我们可能都看到过别人在煮饭的时候往水中加一点白醋，他们这样做是因为在米饭中加入白醋，可以让煮出来的米饭的口感更加松软，香味也更加浓郁。
除此之外，夏天的时候饭菜容易变质，而有的时候饭煮多了又不得不保存到下一顿食用。这时我们若是加入了白醋煮米饭，就可以让煮出来的米饭能更好保存，不易变馊。
网络上还有一种说法是，在煮饭的时候加入白醋可以减缓米饭中碳水化合物被吸收的速度，因此也就可以避免食用这种米饭的人的血糖快速的上升。
这3个地方的人很会吃米饭，好吃升血糖又慢，不学就亏了
米饭是中国人最重要的主食，但它升糖速度非常快，很多糖尿病病友对它又恨又爱。
今天我们就来跟着东北人、山西人、南方人学学花式吃米饭，好吃升糖还慢。
1. 跟东北人学：蒸米饭要加点料
蒸米饭不妨学习东北人，玉米碎、小米、黑米、红豆……东北人的米饭里时常出现杂粮菜豆的身影。
蒸米饭的时候加一些杂粮菜豆，可以增加食物整体的膳食纤维含量，降低米饭的GI值（血糖生成指数），延缓升糖速度。
如，在丝苗米饭（GI值64）和东北米饭（GI值99）中加入适当的粗杂粮，GI值均有不同程度的降低[1]。
下面是17种混合粗杂粮的米饭，其中12种都变成了低GI食物[1]。
（来源：参考资料[1]）
而且，与单一粗粮相比，混合了粗粮的米饭，餐后血糖变化更低更平稳。如燕麦、荞麦、大米，按1:1:1配比的三合米，GI值为48.5[2]；而单一燕麦饭的GI值则超过50。
2. 跟山西人学：米饭里头加点醋
不妨再学习下山西人吃米饭的方式，在米饭里加点醋。
米饭中加醋，不仅能够降低GI值，还能在一定程度上提高胰岛素敏感性[3]，如在鸡肉饭（GI值91）中加入苹果醋（含有1克乙酸），１小时后血糖反应明显降低了50%[3]；在白米饭中添加11克寿司醋（含有0.3～2.25克乙酸），其GI值比纯白米饭显著降低20%～35％[3]。
值得注意的是，只有一次食用6%乙酸浓度的醋30毫升左右（约2~3茶匙），才可以发挥降糖作用[3]。
3. 跟南方人学：再加一个青菜吧
南方人点菜，最后总要来一句“再加一个青菜吧”。不要小瞧这1盘青菜，配米饭再适合不过了。
蔬菜中的膳食纤维会影响蔬菜类混合膳的血糖应答，米饭搭配升糖慢的蔬菜一起吃，可以降低整体的餐后血糖。
进餐时，可以先吃富含膳食纤维的蔬菜，增加饱腹感；也可以一口蔬菜一口米饭，细嚼慢咽，降低消化速度，延缓升糖能力。
食物 | GI（升糖指数） |
米饭 芹菜炒猪肉 | 57 |
米饭 炒蒜苗 | 58 |
米饭 蒜苗炒鸡蛋 | 68 |
（来源：《中国食物成分表2018年（标准版）》）
除此之外，可以少放点水，烹饪的时间短一些，把米饭蒸硬一些。
因为食物的烹饪时间越长、温度越高、越软化糊化，升糖能力就越强。同一食材的食物，易消化、吸收快的普遍比难消化、吸收慢的升糖指数更高。所以，让米饭更硬一些，咀嚼时间更长一些，可以延缓葡萄糖的吸收利用速率，有利于血糖控制。
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参考资料：
[1]胡志庚,李伟,周筱燕,冯常森.混合主食的血糖生成指数研究[J].广东医学,2013,34(07):1033-1035.
[2]原陈珊,张文青,赵晓娟,王莉,孟捷.山西粗杂粮制品血糖生成指数测定[J].中国药物与临床,2011,11(04):365-367.
[3]李爽,范志红.食醋对餐后血糖的调控作用[J].中国调味品,2017,42(01):153-156.
