马卡龙发不起来的原因还是非常多的，其中比较常见的是在打发蛋白的时候内部空气过多，导致气泡不够紧密或者是蛋白打发过度、面糊过湿等等，所以我们在制作的时候一定要控制水量，杏仁粉在使用之前也要冷藏保存，以免受潮。
马卡龙是现如今比较受欢迎的甜品，又被成为法式小圆饼、玛卡龙等等，口感丰富，颜色也格外的受人喜爱。很多人在家自己尝试做的时候，却也不是那么容易的，经常会出现发不起来的现象。
出现这种现象，很有可能是在打发蛋白的时候内部的空气含量过多，这就会导致体积偏大，从而打出来的气泡不够紧密，所以在后期烘焙的时候就会出现发不起来的情况。
也有可能是蛋白打发过度，或者是面糊过湿，比方说蛋白含水量高、液体色素放多了，杏仁粉在制作前受潮等等，所以我们在制作之前，一定要保证水量，液体色素按比例加入，杏仁粉在制作前一定要冷藏保存。
新手必学金秋甜品｜马卡龙南瓜玛芬蛋糕，秋日午后茶会的绝配
马卡龙犹如一轮圆月 伫立在蓝色的奶油峰顶 搭配零星马卡龙碎点缀 精致的外表下咬一口还有南瓜的清香! 真是秋日慵懒午后的茶会绝配~
By 亚洲咖啡西点
1、我们先来制作蛋糕胚
2、依次在容器中加入提前软化好的黄油、白砂糖，用电动打蛋器以中速搅拌至质地细滑、略微发白
3、加入蜂蜜，充分搅拌均匀
4、分次加入鸡蛋，搅拌均匀
5、加入提前过筛好的低筋面粉和南瓜粉，充分搅拌均匀制作成蛋糕面糊
6、将蛋糕面糊装入裱花袋，挤在杯子中，约8分满。放入预热好至上火180℃、下火150℃的烤箱中烘烤30到35分钟
7、接下来制作奶油
8、将黄油倒入缸盆中，用电动打蛋器打发，备用
9、依次在深锅中加入牛奶、细砂糖、蛋黄，搅拌均匀
10、搅拌均匀后用小火慢慢加热至稠状
11、倒入到刚刚打好的黄油中，搅拌均匀
12、加入柠檬汁搅拌均匀
13、加入朗姆酒，继续用电动打蛋器搅打，打至光滑细腻，用蓝色食用色素调成浅蓝色的奶油
14、最后将蛋糕胚和奶油组合起来
15、将奶油装入裱花袋，垂直蛋糕面中心点于1cm高度处，在蛋糕表面中间的位置挤出奶油，围绕着中心奶油以顺时针的方向匀速的转动，同时匀速的挤出奶油，边挤边向上提
16、做好的蛋糕整体呈锥形，整体圆润、饱满
17、然后在上面放上一颗马卡龙，再撒上马卡龙碎
18、马卡龙南瓜玛芬蛋糕就制作完成啦~
1、马卡龙装饰也可以换成其他自己的产品 2、老师制作的这一款南瓜玛芬使用了奶油霜，口感醇厚又香甜，大家在家里制作也可以直接用打发的淡奶油装饰
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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