月饼枧水可以直接用食用碱面来制作，将碱面和水混合溶解后，就能得到枧水了。传统的枧水是用草木灰开始制作的，因为古代并没有化学碱制作出来，枧水对月饼的口感和色泽改善起到很大的作用，做月饼离不开枧水。
将食用碱面准备好，然后放入水中，碱面和水的比例为1：3，放入水中后将碱面搅拌完全溶化，就能够的到枧水了，制作的时候碱面和水的重量加起来就是枧水的质量，而且枧水不要制作很多，制作月饼使它不用使用很多。
传统的枧水是用草木灰来做的，将草木灰和水一起煮沸，放置一天后，将上面的清液取出，就是枧水了。现在的枧水就是根据草木灰里的成分和原理制作而成的，所以也叫做枧水。
月饼中加入枧水可以中和月饼糖浆里面的酸性，可以防止月饼变酸，同时也能和酸产生出一些二氧化碳，让月饼的口感变蓬松，而且不会变形。
传统五仁月饼做法，不用转化糖浆不用枧水，上色好回油快
大家好，咱家的味道，先祝大家中秋快乐！
前几天咱们做了水晶月饼，南瓜月饼和冰皮月饼，但是不吃传统的五仁月饼，感觉好像没有过节一样，今天咱们就做一个传统的五仁月饼，不用转化糖浆，不用枧水，一样能出来漂亮的颜色，回油还快，一晚上就可以。话不多说，来看制作步骤:
1.准备饼皮。盆里放上150克的熟油，300克蜂蜜，一个鸡蛋，把它们搅打均匀。再放上40克的奶粉，搅打均匀。然后加入500克低粉。用铲子上下翻拌和面，最后和成光滑细腻比较油润的面团就可以了。盖上保鲜膜放冰箱冷藏饧面一个小时。
2.准备馅料。准备好的熟干果400克，用擀面杖擀一下，擀成适合自己口感的颗粒大小就可以。干果的种类可以根据自己的口味而定。擀好后放在盆里，放上60克的熟油，再切点自己喜欢吃的蜜饯放进来。洗干净的葡萄干也放进来，建议葡萄干一定要清洗一下，非常脏的。再放上160克的熟粉(一半的低粉一半的糯米粉炒熟)，最后放上80克的白糖，搅拌均匀后加20克的清水，然后用手翻拌均匀，最后能捏成团就可以了。把所有的馅料都分成60克的剂子，捏成团备用。
3.饧好的面取出来。分成40克的剂子，搓圆备用。全部做好后盖上保鲜膜，用一个取一个。
4.开始包。取一个剂子用手捏成饼皮，放上馅料，左手大拇指按住馅料，右手虎口向上推，最后收口，全部包好后，用模具压出形状就可以了。
5.再来制作蛋黄水，取一个蛋黄放入碗中，然后加上它重量两倍的水，搅匀即可。
6.烤箱190度预热好。烤盘刷油，把做好的月饼放上来，放进烤箱190度先烤五分钟定型。定好型的月饼，取出来刷上一层蛋黄水，一定要是薄薄的一层，刷多了影响花纹的纹路。然后160度烤20分钟。每个烤箱的火力都不同，这是我做的时间，您可以做一个参考，最好不要离开烤箱，随时观察上色程度，以免烤糊。
这是回油一晚后的样子
注意:馅料不要拌的软了，软了烤出来容易开裂或者塌腰。皮馅比例可以根据自己的口感调整3:7、4:6、5:5、6:4都可以。
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