要先煎鱼不碎，我们可以先将锅的四周都沾上油，油烧热后再放鱼，这样就可以防止鱼煎碎，还可以在锅底涂一层姜汁，或者等油热后放白糖，这些方法都能很好的防止煎鱼的时候鱼块碎掉。另外，在煎鱼的时候将鱼提前腌制一下也能防止鱼被煎碎粘锅。
煎鱼前先将锅洗干净，把锅擦干后放在灶上加热，倒一些油进去，把锅旋转一下，让油将锅底四周都能沾到，等油烧热后，就将鱼放进去，看到鱼皮变成金黄色就可以翻面煎，一定要注意油热了再放鱼才行，否则还是会导致鱼碎掉。
也可以在放油之前用生姜抹一下锅底，让锅底沾上姜汁后再放油烧热，也能先放油，等油快热了放一点白糖进去，看到白糖变成微黄色后，再将鱼放进去，也能避免鱼皮粘锅，煎出来的鱼味道也好。
把鱼在煎之前加一点食盐和料酒腌制一会，再将鱼放入锅中煎炸，也不会让鱼煎碎，还能让鱼更加的入味。建议在煎鱼之前先掌握正确的方法，这样才能将鱼煎的更加好吃，且也不会出现碎裂的情况，品相更佳。
怎么煎鱼皮不破，教你几个小妙招，想把皮煎破都难
香辣可口，营养价值丰富的红烧鲫鱼很多人都喜欢吃，可做这道美味的私房菜却总是做不好，最大的难度就是煎鱼的时候煎不好，不是把鱼肉煎烂就是把鱼皮煎破而影响美观，自己吃倒无所谓，有客人来就拿不出手了。有以上困扰的同学们，我来教几个小妙招，保证让你以后煎鱼皮不破，让这道菜可以大大方方端上桌面招待客人。
怎么煎鱼皮不破：首先不管用什么方法，都得把鱼先清洗干净然后把水分擦干。
方法1：
把锅烧至冒烟后下油滑锅，然后把油倒出重新下油，油温5成热时把鱼放入锅内，先不要急着去翻动，过上30秒把锅拿起来晃动几下，鱼也会随着锅晃动说明就可以翻面了，这样煎的鱼能快速有效的锁住鱼肉的水分，让肉质鲜嫩，而且也不会破皮。
方法2：
把锅加热，接着用生姜在锅内刷一遍，然后再加油进锅内，油温6成热下鱼，鱼下锅后也让煎上一会再翻面，这样煎的鱼皮也是煎不破的。
方法3：
热锅冷油，油温5成热撒入一些盐，然后把轻轻转动锅内的油，让油和盐混合均匀后再下鱼，这样煎鱼也不会破皮。
