在黄芥末粉中加入清水进行搅拌，调成糊状之后，在里面稍稍加入一些食醋，以便更容易出味，然后在40℃左右的室温下放置2~3小时左右即可发酵完毕。建议发酵后立即使用，以免辛辣味降低，香味变淡。
1、首先我们先准备好黄芥末粉，然后在里面加入温水或者凉水进行配制，注意温度不能过高，否则容易让芥子酶失去活性，影响辣味的出现。
2、调成糊状之后，在40℃左右的室温下放置2~3个小时，这个温度可以加速酶的活性反应，一般来说发酵的时间越长，其辛辣味也就越浓。
3、或者也可以在发酵的时候往里面添加一些食醋，这样会更有利于性辣味的形成，发酵完成之后哦，建议立即使用，如果存放过久，会导致辛辣味不浓，香味变淡。
不旺销不推荐
黑毛猪叉烧分子料理
原料：
红洋葱160克、黄油200克、叉烧480克（切成肉丁不要肥肉）、奶油600克、鸡高汤800毫升
制作：
1、将红葱和黄油炒至半透明，加入叉烧肉丁。再加入奶油和高汤（600毫升）小火煨一会（30分钟左右）。
2.把混合物倒进料理机打至变稠厚的浓汤。把浓汤用面勺筛至叉烧汁液。
3.加入葡萄糖酸30克。充分搅拌均匀，保持整体维持在1000毫升溶液。放入冰箱冷藏。
制作黄胶水部分：
藻胶水：1000毫升蒸馏水 5克藻胶，用搅拌器搅和。放进冰箱10小时即成。球状成形部分：把叉烧混合汁液放进藻胶水，即可分离成球状。抹一层橄榄油并温水过一遍即可摆盘
低温慢煮鸡腿佐开胃酱
原料：
去骨鸡腿1根、胡萝卜
调料：
胡椒面2g，料酒5g，海盐1g。
装饰：苦菊，哈密瓜球，兰心花。
制作：
1、鸡腿码味腌制20分钟，包上胡萝卜条，用保鲜膜塑成圆柱形，待用。
2、鸡腿放入64°的低温机里面煮65分钟即成。
3、煮好的鸡腿改刀，摆盘，淋上开胃酱，花草按图组合即成。
开胃酱：
盐8g，麻辣鲜露35g，幺麻子10g，柠檬汁35g，小葱15g，蔬菜油80g，姜30g，蒜30g，香菜30g，黄原胶1g，打均即成。
黑松露新麦烧海螺配淮山
主料 ：
海螺头1只
辅料 ：
新麦100克、淮山10片
调料：
黑松露酱10克、酸辣汁200克、高汤1500克、墨鱼汁20克、胡萝卜苗适量
制作：
1.海螺去壳洗净飞水，放入高汤中，小火煲4小时。
2.新麦洗净加水蒸熟，用黑松露酱、墨鱼汁炒均。
3.山药去皮切成一元硬币的片状，飞水后泡酸辣汁1分钟。
4.新麦垫底放入螺头、山药片围边，用胡萝卜苗点缀即可。
芒果日本带子木耳
原料：
芒果，日本带子，木耳，盐，鸡粉，高汤。
制作：
1、将芒果去皮、核，切块，木耳焯熟；
2、将日本带子加盐、鸡粉腌制5分钟～6分钟，以中火煎熟备用；
3、起锅加高汤，入带子、木耳烧2分钟，加芒果块烧1分钟～2分钟，出锅码盘做造型即可。
苔酥冷吃冬瓜配芥末酱
原料：
冬瓜、芝麻菜，狼牙生菜，三色堇。
调料：
自制黄芥末酱，海苔粉。
制作：
1、将冬瓜去皮、瓤，改刀切成大块，入蒸箱蒸熟，沥干晾凉，入冰箱冷藏待用；
2、将冬瓜切成1厘米厚的片，放在洗净的芝麻菜上，搭配黄芥末酱，撒海苔粉，点缀狼牙生菜、三色堇即可。
黄芥末酱的制法：将50克黄芥末粉加30克开水搅匀，静置4小时发酵，加米醋、香油、盐、白糖调匀即可。
蕨根粉滑鱼云主料：
鲩鱼50克，蕨根粉20克。
辅料：
香葱末5克，青红杭椒圈3克，鸡蛋清1个，青花椒2克。
调料：
辣鲜露15克，豉油汁10克，盐1克，鸡精2克，胡椒粉2克，生粉2克，生抽5克，高汤500克。
制作：
1、将鲩鱼肉改刀成4厘米见方的大片，冲水后沥干。
2、鱼肉用盐、味精、胡椒粉、生粉、蛋清腌制后放入冰箱中，冷藏2小时。
3、蕨根粉用冷水泡透，用高汤小火煮透，捞出放入盛器中。
4、锅中加高汤，下入腌好的鱼片，汆烫至熟，捞出放到蕨根粉上面；将香葱末、青红杭椒末、青花椒均匀撒在鱼片上，淋熟油，浇豉油汁和辣鲜露即可。
羊肚菌黄金豆腐原料：
自制豆腐 600g、精选羊肚菌60g
辅料：
自制鸡酱 20g、金瓜汁250g、菜心50g、西兰花15g、鸡蛋清250g
调料：
鸡汁5g、鸡粉3g、盐1g
制作：
1、把鲜豆腐切块，用上汤煨制羊肚菌取出。
2、起锅下鸡酱、金瓜汁用上述调料调味，放进豆腐、羊肚菌慢火焖制15分钟装盘，放进汆水的菜心、西兰花，勾芡淋汁即可。
牛排一锅鲜
主料：
娃娃菜250克、牛仔骨250克
辅料：
香菇50克、西芹50克、天目山笋片50克、火腿片50克、虾仁50克
调料：
劲霸牛肉汁25克、鸡粉15克、高汤850克
制作：
1. 牛仔骨切块过油，娃娃菜切丝、西芹切片、天目山笋切片、火腿切片、香菇整只汆水待用。
2.在锅内放入上述调料，放入牛仔骨、娃娃菜、香菇、火腿片、虾仁武火煮沸转小火煲10分钟左右。
3、放入西芹片、天目山笋片，煮熟后即可。
海鲜一品煲
主料：
鲍鱼150克，海参100克，虾仁50克，麻鱼肚100克。
辅料：
姜3片，葱白段5克，胡萝卜3克，高汤300克。
调料：
嘉豪鸡骨奶白汁10克，鸡汁10克，鲍鱼汁5克，胡椒粉和盐各适量。
制作：
1、将鲍鱼处理洗净，切花刀；虾仁背开刀，用适量淀粉腌制，汆水待用。
2、海参和麻鱼肚提前泡好，切成菱形，用高汤加入适量盐，煨制好。
3、起锅，加入辅料，用上述调料调好味，勾芡调色成汁，加入鲍鱼、虾仁、海参、鱼肚，慢火焖煮，收汁装入盛器即可。
