想要鸭蛋出油，需要先在高度白酒里面滚一圈再裹上盐，且腌制的时间不能太短，一般需要腌制30天以上，为了加速鸭蛋出油，可以将鸭蛋放到太阳底下暴晒一天。
鸭蛋在腌制的过程中不建议放进冰箱冷藏，放在常温下阴凉、干燥的地方较好。
蘸取了白酒和盐的鸭蛋可以用保鲜膜一个个包好再装在塑料袋中，也可以直接装在塑料袋中或玻璃罐中。
腌制鸭蛋可以用高度白酒、盐，也可以使用井底红泥、盐，用红泥腌制的口感更佳。
腌制咸鸭蛋，第一步是关键，学会了，腌制出的鸭蛋个个留油发沙
关注莜面哥，做菜不用愁，腌制咸鸭蛋，第一部是关键，学会了，腌制出的鸭蛋个个留油发沙，亲爱的读者。大家好，我是莜面哥，感谢好友的支持和帮助，有很多网友留言，说鸭蛋怎么腌制个个流油？我估计很多朋友都是 熬制过鸭蛋，碰到过很多这样那样的 问提比如不出油不发沙，保质时间短，甚至腌制过程中控黄发坏等现象发生，用我的这个办法保证你个个留油，话不多说，“刷锅要快，动作要帅”正式腌制咸鸭蛋！
（腌制鸭蛋）食材：
新鲜鸭蛋50颗、红土1000克、凉开水400克、盐400克、高度白酒适量
步骤一
先将买回来的新鲜鸭蛋清洗干净，洗净后要用厨房纸把表面的水给擦干，一定要彻底擦干，要不然有生水存在的话，腌制的时候会容易变质，然后将鸭蛋用高度白酒浸泡30分钟（白酒的用量以没过鸭蛋为准）。
步骤二
鸭蛋浸泡期间来准备裹鸭蛋的泥土，这里泥土一定要选择红土，因为红土的黏性更好一些，裹鸭蛋的时候比较服帖，我们把准备好的1千克红土和400克凉开水、400克盐、高度白酒倒入一个大盆子内，用手搅拌均匀即可。这里凉白开和红土的用量不是绝对的，如果混合的干，那么就适量加点凉白开进来，如果太稀，就适量增加点红土进来即可
步骤三然后把泡过白酒的鸭蛋丢进红泥盆子内，让鸭蛋的每一面都裹上红泥，可以来回多滚几圈
步骤四鸭蛋裹好以后，粘一些食盐，剩下的鸭蛋依次操作。
步骤五所有鸭蛋的弄好以后。放入坛子里剩下的红泥倒入坛子里密封保存，放入潮湿的地方腌制30天左右，拿出放入清水清洗煮熟即可食用，个个留油发沙
（小贴士）出不出油用高度白酒泡制是关键，有的用沾酒的蛋法还不入泡至出鸭蛋效果好建议大家用泡至方法，可以杀除细菌。增加香味效果显著。
掌握以上技巧，腌制鸭蛋不用愁。希望对大家有所帮助，每天视频和文章分享美食。不喜欢我的美食，请点击下关注，转发，收藏。关注莜面哥，做菜不用愁。
