要剥掉橘子的薄膜只留下橘子肉，可以将橘片上原本靠里那一侧的薄膜掐破并撕出一条缝，然后像剥柚子里面的皮一样将它剥下来就可以了。要小心不能破坏到橘子里面的果肉。
很多人在剥橘子的时候，会不只满足于将橘子表面黄色的硬皮给剥下来，而是还想把橘子肉都剥干净，也就是要将每一片橘子表面透明的薄膜都给剥下来，让它变得像罐头里的橘子一样。
要将橘子肉完全剥出来是一个非常细致的活，它没有什么窍门，我们只能先将橘子片上原本靠里面那一侧的薄膜掐破并撕出一条缝，然后像剥柚子里面的皮一样将它剥下来就可以了。
我们在剥橘子的薄膜时要非常小心，这样才不会破坏橘子肉。不过，我们平时购买的橘子罐头里面的橘子并不是这样处理的，它是将橘片放入某种溶液中浸泡，让薄膜自然脱落，只可惜我们在家中无法使用这种方法。
你真的会切水果吗？练习刀工的小技巧，教你如何切出漂亮的柑橘瓣
将柑橘类水果去除白色衬皮后，切成果瓣（suprêmes），这样处理的理由如下：
衬皮带有苦味，会破坏水果的味道。我确信许多厌恶葡萄柚的人在品尝了去除了衬皮的甜美葡萄柚瓣后，会改变想法。
果瓣之间的薄膜有种纸质般的口感，不仅容易塞在齿缝之间，而且对增进水果的风味毫无益处。
水果以果瓣的形式入菜，不仅姿态更加美丽，而且会使水果沙拉更加好吃。当佐以调味品或油醋汁食用时，也不会再有挑出果瓣薄膜的情况出现。
会切柑橘瓣让你看起来更酷！下面就让我们一起来学学如何切出柑橘瓣。
步骤 1：切除柑橘的两端。请先将两端切除，露出果肉。
步骤 2：开始去皮。将水果的一个切口朝上立着，用尖锐的主厨刀或日式三德刀小心地削去果皮，并沿着水果的轮廓切除所有的衬皮，同时尽量避免切到果肉。
步骤 3：重复动作。以同样的方法继续将整个水果的果皮和衬皮去除干净。
步骤 4：适度修整。去皮后，请再次检查并切除所有剩余的衬皮。
步骤 5：沿着薄膜切片。手持水果，下面放置一个料理盆，用刀沿着柑橘瓣的薄膜的侧边划一刀，让果肉与薄膜分离。
步骤 6：沿着果肉的另一侧入刀。将果肉与柑橘瓣另一边的薄膜分离，果瓣即可掉入下方的料理盆中。
步骤 7：重复动作。继续沿着每个果瓣的两侧切割，直至取下所有的果肉。
步骤 8：挤出果汁。用手或是马铃薯压泥器捏挤剩下的薄膜，以榨出残留的果汁。请将果肉连同果汁一起存放于密封容器中。
步骤 9：沥干并取用。在使用柑橘果肉前，请沥干果汁。果汁可以留作他用，如拌入酱汁中或是当作饮料饮用。可以根据喜好将柑橘果肉切成小块。
选自《料理实验室》这本书，版权所有。
