凉拌木耳是不能隔夜吃的，因为不管是什么菜存放久了都会容易滋生细菌，而且泡发的黑木耳放久了还有可能产生毒素。木耳泡发时间控制在4个小时即可，绝对不能泡发的太久。
凉拌木耳是一道夏季风味凉菜，做起来简单，而且还适合下饭。有些时候一顿可能吃不完，就要把它放进冰箱里，有时候可能一放就是一夜，那么第二天取出来还能吃吗？
凉拌木耳隔夜了就不要吃了，不管是放置在哪里，过了一夜都难免不会滋生细菌。特别是泡发木耳更不能隔夜吃，因为它本来就已经泡发很久了，再隔夜的话就可能会产生致命的亚硝酸钠。
我们一般买回来的都是干木耳，所以需要进行泡发，但我们也要掌握好泡发的时间。木耳浸泡4个小时为最佳时间，不能超过八小时。在泡发木耳时，也可以加入点淀粉，有利于清除木耳上的脏东西。
母女俩吃凉拌木耳后中毒，提醒：木耳泡发超过这个时间，就别吃了
黑木耳是一种常见的食物，营养也比较丰富，很多中老年人常常会多吃点来补身体。吃木耳的时候，需要提前泡发一下，做菜才好吃，但是这泡发的时间是有要求的，并不是泡多久都可以，泡时间长了，可能会出现病菌，吃了对健康不利。这不武汉刘女士和72岁的母亲吃了凉拌木耳当早餐，出现了中毒现象，还好送医及时，否则后果不敢现象。
询问之后，才知道刘女士和母亲吃了凉拌的木耳，泡发的时间太长了，泡了两天两夜，并且室内的温度也是比较高的，湿热的环境，很适合病菌的繁殖，泡发的木耳就成了“致命的毒素”。一般这样的毒素在高温和爆炒的情况下，也不会消失，更不要说吃的是凉拌的木耳，基本上就是一盘原汁原味的“病毒聚集地”，这样吃了就会出现刘女士和她母亲那样的情况，食物中毒。
在吃木耳的时候，要注意什么?
木耳本身，含有的营养物质是相当的丰富的，含有丰富的膳食纤维，并且还具有很好的吸水的能力，常吃一定能够很好的帮助中老年人，缓解便秘等排便不顺畅的现象。即使是消化不好的人，适当的吃点木耳还是很不错的，也不会出现问题。并且它含有一种多糖的成分，对身体健康有好处的。可见，木耳本身是没有问题的，主要是因为泡水时间出了问题。
泡发时间不能超过两小时，一般来说，泡黑木耳的最佳时间是2个小时，泡发好之后，可以放在冰箱冷藏，避免细菌滋生。选择泡发的水温，其实也是有要求的，使用冷水会更好，在泡的时候，口感会更好，还避免了营养的流失。当然，用热水泡速度更快，还能帮助杀菌，各有利弊。
别吃摸起来黏糊糊的木耳，在泡发之后，出现黏糊糊的感觉的木耳，就不要吃了。正常的情况下，好的木耳泡发之后，摸着是光滑的，吃的口感也会更好。若是已经摸着黏糊糊，不是光滑触感，可能是已经存在大量的病菌了，最好及时的扔掉。
别吃产生异味的黑木耳，一般来说，木耳泡发之后，是不会出现很难闻的异味的。在泡发的时候，特别是在夏季若是出现了异味大的现象，可能是已经变质了，聚集了很多的细菌和病菌在其中，这个时候的木耳也不能吃了。
晚上不能吃黑木耳?
也有很多的人，会疑惑这样一个问题，晚上能不能吃木耳。“晚上不能吃黑木耳”这完全是毫无根据的谣言，也有的人听过“中午吃黑木耳补血，晚上吃黑木耳败血”等，这些都是谣言，自己要注意区分。
在吃黑木耳的时候，还是要注意很多事情的，尤其是泡发的时间，一定要注意不能超过两个小时，这样来说，通常隔夜泡发的黑木耳就不能吃了，因此不要选择在晚上泡木耳，容易出现很多细菌。
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