食用油脂制品包括的油类非常多，如人造奶油、代可可脂、人造黄油、氢化油、植脂奶油等等，在生活的各个方面都有极大的作用。食用油脂制品一般是采用一定方法加工的动物或者是植物油脂的单品或者混合物。
现如今生活中一些食用油都是严格按照国家食品安全法来制作的，不合格或者是对身体有害的，都会被淘汰。生活中用油的地方非常多，制作的方法也是层出不穷，以此来适应市场需求。
一般来说，食用油脂制品都是通过精炼、氢化、酯交换或者是分提中的一种或者是同时用几种方法加工的动物或者是植物油脂的单品或者混合物，往往会添加水或者其它的辅料，也有可能不添加，大多是半固状或者是流动状的。
食用油脂制品包括的油类非常多，包括人造奶油、代可可脂、人造黄油、氢化油、植脂奶油等等，这些油在生活中各个方面都有极大的作用，在烹饪美食方面是极为关键的。
豆油、玉米油、菜籽油哪种更容易产生反式脂肪酸？
植物油含有大量的不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸中的顺式脂肪酸，在高温下容易转变成反式脂肪酸，危害人体健康，上期我们分析了花生油在什么温度，加热多久的情况下，会产生反式脂肪酸，这次我们再来分析一下豆油、玉米油、菜籽油，哪种更容易产生反式脂肪酸，以及在不同温度和不同加热时间下的表现，想了解花生油的可以看我们的上期内容。
首先，未加热之前的反式脂肪酸含量，菜籽油最高，总反式脂肪酸含量为3.01%，豆油的反式脂肪酸含量约为1.34%，玉米油最低，约为0.34%，甚至低于我们上一期说的花生油（0.61%）。由此也可看出，这些植物油都含有反式脂肪酸，只不过有多有少。
接下来我们看看加热后，三者的表现
第一回合，180℃
三者全部通关，在180℃下，豆油、玉米油、菜籽油都表现得比较温度，加热8小时，总反式脂肪酸的含量，均没有发生明显的变化。说明三者在180℃下使用，都是比较安全的。
第二回合，220℃
菜籽油再一次败下阵来，反式脂肪酸有明显的上升趋势，加热8小时之后，反式脂肪酸含量增加了10.05%，相比之下，豆油在前4小时，含量没有明显的变化，加热8小时之后，反式脂肪酸含量增加了3.02%。而玉米油就比较淡定了，含量始终变化不大，8小时之后，含量增加不足1%
第三回合，260℃
这时，差距就更加明显了，加热8小时，菜籽油中的总反式脂肪酸含量增加了18.95，达到了21.96%。此时就很不健康了。豆油的情况也不妙，大豆油中的总反式脂肪酸在260℃下含量快速上升，在8小时后其总反式脂肪酸含量增加了9.55%，达到了11.33%。玉米油也不乐观。加热小时之后，其总反式脂肪酸含量达到了到最大为7.29%。
由此可见，以上三种植物油，无论是哪种，都不要在高温下长时间使用。尤其是长期吃菜籽油的南方居民，更应该注意，油不要反复使用，及时更换。
