辣白菜酸了还是可以吃的，因为辣白菜在发酵的时候就会产生乳酸菌，吃起来酸是很正常的。辣白菜在常温下可以保存一周，如果装进密封塑料盒放进冰箱，可以保存半年。
辣白菜是朝鲜族的风味食品，现在很多家庭也会自己做一点。因为辣白菜在发酵过程中会产生乳酸菌，所以吃起来会有点酸，这种乳酸菌可以促进肠胃蛋白质的吸收，很有益处。
辣白菜中含有丰富的维生素，可以有效的预防便秘和肠炎，而且还能增加食欲。辣白菜中的成分可以促进新陈代谢，可以燃烧掉体内的脂肪，从而达到减肥的效果。
把辣白菜简单的装进坛子里，保持常温的情况下，可以保存一周的时间。如果装进密封的塑料饭盒里，放进冰箱的话，可以保存半年，记住放冰箱一定要密封，防止味道扩散。
延边朝鲜族特色美食—辣白菜
大家好，我是半缕阳光。今天给大家介绍的朝鲜族特色美食是辣白菜。
说起辣白菜，很多人并不陌生，因为这种美食已经遍布全世界了。但要说起哪里的辣白菜最正宗，当然还要数延边的辣白菜。因为在2011年12月26日，延边辣白菜已经被原国家质检总局批准实施地理标志产品保护了。
如果要追溯辣白菜的起源，它其实是一种朝鲜半岛的美食，属于发酵型食物，和我们平常吃的酸菜的做法有异曲同工之妙。 最早在《闺合丛书》和《是仪全书》中就出现辣白菜的字眼，只不过当时因为种植技术落后，白菜的质量并不是很好，所以做出来的辣白菜并不是很好吃。
辣白菜在东北是一种非常普通的佐餐。说它普通，因为几乎家家户户都会腌辣白菜。在过去，东北冬天食物匮乏，家家都储存大白菜。每年秋末，家家都买一车大白菜，其中有一部分就用来腌辣白菜，通常要腌一大缸储备过冬。
辣白菜的主要原料有白菜、辣椒面、大蒜、生姜、苹果梨、糖稀、糯米糊等。是的，你没看错，里面的确有苹果梨。苹果梨是延边的特产，果肉细脆多汁、清香爽口，有机酸和多酚类物质的含量较高。添加苹果梨可以降低调味酱的酸度，促使有益乳酸菌的生长，增进风味的形成。
正宗的辣白菜色泽鲜艳，咸甜辣适中，清脆爽口，吃了它，保证让你胃口大开，食欲大振，吃了还想吃，一吃忘不掉。
辣白菜之所以受欢迎，是因为它和传统腌渍菜不同，它含有丰富的钙，铜，锌等无机物，发酵过程中，产生很多有益的乳酸菌，有助于肠道的消化和吸收，抑制肠道内有害细菌的 滋生。而且辣白菜即使酸了也可以吃，营养更丰富。辣白菜不仅可以生吃，还可以加入到冷面、温面、酱汤中，可以使这些美食味道更纯正。还有辣白菜炒五花肉，辣白菜炒饭都很受我们当地人喜爱。
如果你来延边旅游，回老家一定要带上辣白菜，因为这里的辣白菜才是最正宗的。好了，今天的特色美食，我们就介绍到这里。关注我，下期更精彩。
