酥油是类似黄油的一种乳制品，严格来说属于起酥油中的一种。酥油是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪，是藏族食品的精华，一般产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，口感极佳，深受藏区人民喜爱。
羊酥油多半呈白色，从光泽、口感以及营养价值来看，稍微逊牛酥油一筹，不过两者都含有丰富的维生素，在食品结构较简单的藏区，可以很好的补充人体多方面的需要。
酥油有各种各样的吃法，在藏区一般是制成酥油茶喝，或者是放入糌粑中搅拌食用，也可以用来炸果子，在大众市场中，酥油主要用作糕点的配料。
酥油具有可塑性、酪化性、起酥性等特点，不同的酥油种类，用途不同，有的用来加工糖果，有的用来制作面包、蛋糕，有的主要用来做奶油松饼。
回族油茶是怎么做的，里面的油是我们吃的油吗
是藏民喜爱的酥油茶。做法：先用茶叶熬茶，只取茶水，倒入竹筒中，加入酥油，酥油是牦牛的油，块状的，放入后和茶水一起慢慢的打，边打边加入盐，等打溶了就可以喝。
酥油是一种颇具有浓厚民族色彩的食品，大体的做法，是用奶皮熬。可以想想，烧一锅牛奶，上面的奶皮才薄薄的一层，而熬成一、两公斤酥油，需要多少奶呀。但星雨可以发誓，如果吃惯了（因为我的不少朋友，都吃不惯的），真是好吃啊。而酥油茶就是用这种酥油大量加入（也有是一起煮，因西藏地域而异）上述奶茶中，当然在西藏，用的奶一般是耗牛奶，味道和牛奶差不多的。
喝起来嘛，不知大家是否喝的惯，我觉得蛮好喝的。坐在小木桌旁，奶香、酥油香、茶香，如果再有一个藏族老奶奶一边摇着纺车，一边给你讲故事，真是可以入诗的意境了。
