如果发面发过了的话，我们可以再揉一些新的面团，然后把它和发过了的面团混合在一起重发酵即可。我们发酵面团时看到它变大且内部都是气泡、蜂窝组织后就可以把它取出来排气，再进行二次醒发。
如果用酵母发面没有控制好时间，导致面团发酵过头的话，可以再准备一点新的面团并把它们混合在一起，然后重新发酵一下即可。
通常情况下，第一次发酵面团的时候看到面团变大而且它的内部都是气泡、蜂窝组织之后，我们就可以面团取出来揉搓一下排气，最后再让它进行第二次醒发即可。
发好的面团可以用来制作包子或者是馒头，我们在蒸包子、馒头的时候要注意，最好是先把锅中的清水烧至温热再放入包子、馒头，等它们蒸好之后，也要先关火把它焖一会再开盖。
经常吃酵母蒸的馒头，会危害健康吗？发酵过头了咋办？带疑惑了解
馒头是北方的，家常面食一般是用面粉发酵，上锅蒸熟就可以吃。小时候家里都是用老酵头发酵，也就是上次做馒头剩下的面团，这样做出来的馒头不仅香甜而且筋道。
尤其是逢年过节，家家户户都会蒸上几锅馒头，做上几个小菜，热乎乎端上餐桌招待客人，有时候走亲戚还会带上油条，自己蒸的大馒头，大花卷等等，生活条件提高之后，这种老面馒头已经很少有人在做。
自从有了酵母粉，对于喜欢吃面食的人来说是开启了美食的新大门，因为他们在做的时候节省了很多时间，但是也有人表示经常吃酵母蒸的馒头对身体有害，今天就带着疑惑一起了解。
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"酵母"是什么东西？
所谓的酵母，其实是一种单细胞兼性厌氧真核微生物，归属为生物性蓬松剂，在添加使用的过程当中会产生酵母菌，酵母菌会在合适的温度与湿度下大量的繁殖并分解淀粉，吸收面团当中的糖分作为养料，从而产生更多的二氧化碳用于方面。
相对比泡打粉发面，酵母更加的健康营养安全系数高，可是单纯的酵母方面需要比较长的时间，因为它跟温度有关，基本上得2个小时以上。
酵母作用于面团当中，可以有效的促进蛋白质链的形成，更关键的是发酵过程当中会吸收养料，也就是面团当中的糖分发挥起发酵的作用，面团在搅拌的过程当中，会包含一些氧气分子搅拌之后的面团延伸大阻力小，发酵松弛之后，面团会通过氧化作用让里边的面筋链相互结合，从而增加了面筋的强度。
人们之所以偏爱酵母，主要是发酵过程当中产生很多的挥发性有机物质，更有助于形成面包等面食特有的烘培气味，所以很多人觉得馒头越吃越甜，越吃越有嚼劲。
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经常吃酵母蒸的馒头，会危害健康吗？发酵过头了咋办？带疑惑了解
整体而言，酵母就是一种天然的健康无害的微生物，成分是蛋白质以及人体所需要的营养，同时也含有多种维生素，矿物质，酶类等营养物质，从这一方面就无可置疑，他是没有“危害性”的。
生活当中除了使用酵母，粉蒸馒头，花卷面包等食物之外，还会用来酿酒制作酱油或者是其他食品的制作，虽然馒头对身体健康并无大碍，但是对于三高人群来说，最好还是少碰摄入过多会影响健康，毕竟里边的糖分比较多。
同时也要注意酵母虽然是纯天然且营养丰富，可是也有自己的缺点，容易受到外界温度湿度的影响，例如冬天和夏天发面的时间就不太一样。要学会控制周围的环境温度，尽量保持在35℃左右，而且面粉的重量也要控制好，这样才能够让它发酵的能力更强，温度太高，温度太高会烫死酵母菌。
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面团发酵过头了咋办？
很多人在使用酵母菌发酵时，发现时间长了闻上去有点酸，总觉得吃了不安全会直接丢到垃圾桶，其实这个时候可以利用碱面和小苏打。
在案板上撒上一点碱面，把面团容进去一点碱面中和一下就没有了酸味。很多人没有添加小苏打，或者是碱面蒸出来的馒头，白一块黄一块，吃起来味道怪怪的。
相对比而言，用老面发酵馒头要比酵母蒸馒头更需要技巧，不但要使劲的揉搓，更需要拿捏好其中的用量。用酵母发面时省时省力，所以使用的频率也越来越高，不但对身体消化有好处，关键是好操作，满足了人们更多的需求。
