炸鸡一般用棕榈油，因为用它炸的话炸出来的颜色会更好看，而且闻起来也不会有异味。想要制作炸鸡的话，首先要把鸡肉取出来腌制，再让它裹上面糊和面粉、淀粉、炸鸡粉的混合物，最后放入油锅中炸至金黄即可。
炸鸡一般都是使用棕榈油，它和菜籽油、大豆油一起被合称为世界三大植物油，棕榈油的食用历史非常的悠久，而且它现在的生产量、消费量在众多油中也名列前茅。
之所以会选择用棕榈油来做炸鸡是因为用这种油炸出来的东西颜色会更加好看，而且它的保质期更长还没有什么异味，不像用豆油炸东西会让食物里有一股豆子的味道，能最大程度的让我们享受到炸鸡美味的口感。
我们平时在做炸鸡的时候，首先要把鸡肉解冻并用生抽、胡椒粉、盐等调味料腌制它，然后再把鸡肉放入面糊中裹一圈，接着把面粉、淀粉、炸鸡粉混合一起给鸡肉裹上，最后把它放入热油中炸至金黄即可。
炸鸡块是用面粉还是用淀粉，很多人都不知道，厨师长教你正确做法
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今天买了一个三黄鸡，思来想去不知道做什么，那就做一道小孩非常爱吃的炸鸡块，鸡块焦香可口，连骨头都能嚼着吃。
说到炸鸡块，相信大家都不陌生吧，大部分人都喜欢去外面买来吃，再配一瓶可乐，那真是非常过瘾。虽然这些油炸食品不是很健康，但还是受到很多人的青睐。喜欢吃炸鸡块的朋友们，我们也可以在家做，既能享受炸鸡块的美味，还不用担心食品添加的问题，下面我们一起看看如何制作吧。
【炸鸡】—— 焦香可口
食材：三黄鸡
辅料：大葱、生姜、青花椒、淀粉
调料：料酒、生抽、胡椒粉、食盐、孜然、辣椒面、麻椒粉
1.准备食材准备三黄鸡一只去除气管，用清水冲洗干净，剁成均匀小块，尽量剁的小一点，这样更容易炸透入味，把剁好的鸡块放入盆中，反复抓洗干净后控干水分。
2.把鸡块腌制一下准备大葱一段切成马蹄片，生姜一块切成片，和鸡块放在一起，加入料酒10克去腥，生抽10克，胡椒粉2克，再放入几粒青花椒用手抓匀，腌制10分钟给鸡块码味。
10分钟以后，挑出鸡块中的葱、姜、青花椒等下给鸡块上浆。
准备一个小碗，放入适量的淀粉，加入食盐2克，胡椒粉3克搅拌均匀，倒入鸡块中拌均，让每一个鸡肉都裹上淀粉，裹成干燥无水的状态就可以了，这样炸出来的时候不会溅油，炸出来更加焦酥。
3.开始炸制锅中多倒一些植物油，油温五成热，油面即将冒烟时，把鸡块依次放入锅中，保持小火炸5分钟，鸡块炸香、炸熟以后捞出来。
把锅中的杂质捞干净，等待油温升至6成热时转小火，放入鸡块复炸30秒钟，鸡块炸酥、炸透后捞出来控一下油放入盆中，撒入适量的孜然、辣椒面、麻椒粉颠盆拌均后就可是食用啦。
小总结1.鸡块尽量切的小一点，这样更容易炸透又入味。
2.鸡块一定要经过二次复炸，口感才更加焦酥，一定不要偷懒，不然鸡块不够焦酥。
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