蒸出来的螃蟹不变红可能是因为这个螃蟹不新鲜，也可能是因为我们的螃蟹没有蒸熟。若是前者的话这个螃蟹就不能食用了，以免引起我们的肠胃不适，若是后者的话就可以把螃蟹放入锅中再蒸一会。
如果我们蒸出来的螃蟹没有变红的话，有可能是因为这个螃蟹不是非常的新鲜，这种螃蟹就最好不要再食用了，以免吃了之后造成我们肠胃不适。
若是这个螃蟹非常的新鲜但是蒸完之后仍旧没有变红的话，就有可能是因为我们蒸螃蟹的时间不够导致螃蟹没有完全被蒸熟，这时候我们只需要把螃蟹放入锅中再蒸一会即可。
我们在蒸螃蟹的时候要让螃蟹呈腹部朝上的状态放在蒸笼上面，这样螃蟹体内的蟹黄就不容易漏出来。除此之外，我们还可以在蒸螃蟹的水中加入少量生姜、料酒、大蒜，这样能去除螃蟹的腥味。
科普小知识！蒸大闸蟹，蟹壳变红就是熟了？答案即将揭晓
在所有的大闸蟹身上，都有这样一个有趣的现象，就是活着的大闸蟹，它的蟹壳是呈“蟹壳青”色，与湖水的颜色十分接近，而当大闸蟹经过高温蒸煮之后，它的蟹壳就会从青色变成鲜艳的橘红色。
在日常生活中，我们在蒸熟大闸蟹的时候，也常常会依据大闸蟹蟹壳的颜色来判断蟹有没有蒸熟。所以，蟹壳变红了，就代表大闸蟹蒸熟了吗？
答案是否定的！
在蒸蟹的时候，蟹身上最先接触到热量的部位是大闸蟹的表壳，然后才是蟹体内部。所以，当大闸蟹的蟹壳刚变成红色的时候，大闸蟹的内部可能并没有完全熟透。
也就是说，蟹壳变红并不能代表蟹已经完全熟透，但因加热烹饪而熟的大闸蟹，它的蟹壳一定是红色的。
此时，要想吃到完全熟透的大闸蟹，就需要再加热一段时间，不能在蟹刚变成红色的时候就盛出食用！
那么蟹壳不是呈红色的就不能吃吗？
这就要视情况而定了！
如果大闸蟹是蒸煮的，大闸蟹的蟹壳没有变红一定是不能食用的。
要知道阳澄湖大闸蟹是生活在阳澄湖中的鲜活水产，而且蟹身上关节极多，十分容易藏匿微生物和寄生虫。
这些微生物和寄生虫一般需要经过一定时间的高温加热才能完全杀死，如果加热的温度和时间不够，寄生虫和微生物没有被杀死，吃到了这样的大闸蟹很容易就会引起肠胃的不适。
所以，在选择加热烹饪大闸蟹的时候，一定要等到蟹壳完全变红之后才能食用！
当然也有例外，例如：醉蟹、盐水蟹等等，这些不是烹饪至熟，而是用特殊调配的料汁将蟹浸泡腌制而成的做法，成品大闸蟹的蟹壳颜色并不会发生改变。也不用担心寄生虫和微生物的问题，这些特殊调配的料汁一般都有杀菌的功效。在这样的情况下，即便蟹壳没有变色，也是可以食用的。
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