糯米粉蒸出来太粘揉不起来的原因:可能是没有添加粘米粉或玉米淀粉,也可能是添加太多水。只有糯米粉容易导致蒸出来的面团过于软糯和粘手,此时最好重新制作一份。在糯米粉里添加适量粘米粉或玉米淀粉一起和成团,蒸出来后软糯可口,具有弹性。
糯米粉是用糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,再装入布袋吊一个晚上,待水滴干,把湿的糯米粉团掰碎晾干后的成品。此外,超市等也能买到现成的糯米粉。
水磨糯米粉以柔软、韧滑、香糯而著称,可制作汤团、元宵、糍粑等食品。熟糯米粉是一种加工粉,主要是糯米粉炒熟后磨成的细粉,粉粒松散,呈洁白色,遇水即黏连。
蒸青团,只放糯米粉爱塌陷,80奶奶教3招,出锅碧绿饱满,3天不硬
人间四月吃青团,马上就是清明节了,大街小巷的糕点铺里很早就在最显眼的地方摆上了这圆圆的绿胖子——青团。这原本是江浙一带的传统小吃,如今已经成为了流行于全国各地的网红小吃,每年清明前后,无论是南方人还是北方人,都要吃上几颗青团,无论是颜色还是口感,都透露着春天里独有的味道,可以说没有青团的春天是不完整的。
春天食青团的习俗由来已久,据说青团的起源与清明节有关,清明节也是寒食节,传说人们为了纪念介子推,在清明节这天要停火,只能吃寒食,而提前蒸好的米食也就成了填饱肚子的首选。那么为什么要吃青色的糯米面团呢?古时的青团是以树叶汁染成的,人们认为吃寒凉的食物有伤五脏六腑,而以树叶浸染过后,能够助长阳气,从而克制寒气的入侵。时至今日,制作青团时,人们大多喜用艾草汁,麦草汁,以及绿色的蔬菜汁,并且青团的馅料也非常丰富,甜口的,咸口的,还有肉馅的,这也是对青团这种传统小吃的传承和发扬。
青团,油绿碧青,口感糯韧绵软,吃起来甘甜细腻,清香爽口。很多人都喜欢自己在家里制作。但是如果经验不是很多的话,往往会遇到一些问题,导致做出来的青团要么发黑发黄或是塌陷,要么就是口感很硬……可见制作青团虽然简单,我们在制作的时候也还是需要掌握一些技巧的。清明节快到了,今天就来跟大家分享3个做青团的技巧,都是我的奶奶多年总结出来的。对于不太得心应手的你有帮助,跟着我们一起做,保证你做出的青团个个饱满,软糯绵香,凉了也不硬,一起来看看吧~
【青团】食材准备:糯米粉200克,澄粉(小麦淀粉)60克,热开水100克,黄油20克(可以换成猪油),糖20克(可灵活调整),艾草汁200毫升左右,红豆沙馅适量,玉米油少许
1、将各种食材准备好,首先我们来准备艾草汁。将新鲜的艾草摘一遍,去掉老梗,挑选最嫩的部分,清洗干净。在锅中烧一大锅开水,加入一小勺的小苏打,搅拌至融化以后,放入艾草,煮2分钟左右以后,捞出来放入冷水中清洗2-3遍,去除艾草本身的苦涩味,然后挤出多余的水分,放入料理机,加入适量的纯净水,搅打成艾草泥。可以过一遍滤筛,去掉残渣,也可以保留。
2、将糯米粉放入碗中,加入室温软化好的黄油,糖,混合均匀,然后一点一点加入我们准备好的艾草汁。将糯米粉揉成中度软硬的团状,这个面团的状态是不粘手,而且按压的话也不干裂。
3、准备100克左右的滚烫的热开水,少量多次,加入澄粉中,揉成一个富有弹性的面团。
4、将澄粉面团翻入糯米面团中,将两个面团揉到一起,并且揉均匀,这个时候的面团具有很好的延展性。
5、红豆沙馅的做法:取100克的红豆,清洗干净以后,提前浸泡4个小时,然后放入电饭锅中,煮至软烂。用铲子将红豆按压软烂成泥。在不粘锅中加入少许玉米油,放入红豆泥,适量的红糖,然后开小火慢炒,一直将红豆泥炒至抱团的状态即可。
6、将和好的面团搓成长条状,分割成30克左右一个的小剂子,然后逐个揉圆,准备同样数量的红豆沙馅搓成的小球。取一个面团,在手中按成小碗的形状,包入豆沙馅,顶部慢慢包住,封口处捏紧,然后在手里团圆,一个青团就包好了。
7、在蒸锅中提前加入适量的清水,放入蒸屉,蒸屉上放入吸油纸。大火将锅内的水煮沸,然后放入包好的青团,盖上锅,继续大火蒸10分钟,就熟了。关火以后,焖5分钟再开锅,然后在每一个蒸好的青团表面刷上一层玉米油。
8、青团出锅以后,稍微晾凉,用保鲜膜包起来,这样放上3天,吃起来依然软糯甜香不发硬。如果一次做出来比较多的话,可以放入冰箱冷冻,但是在吃的时候需要隔水蒸5分钟。
【小茉莉有话说】1、在制作青团的时候,不仅要用到糯米粉,还要加入澄粉(小米淀粉),这样可以降低糯米粉的粘性,使得青团吃起来软糯不粘牙。
2、在蒸青团的时候,要水开以后再上锅蒸,蒸的时间不宜太长,最多不超过15分钟,并且关火以后,要继续焖5分钟再打开,这样可以避免蒸出的青团塌陷。
3、蒸熟青团以后,趁热在表面刷上一层无色无味的食用油,可以有效锁住青团内的水分蒸发,避免变硬,并且用保鲜膜包住,这样可以延长青团的保存时间,冷藏3天也不硬。
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