新鲜银耳煮后还有毒，银耳中会让我们产生不适的物质需要经过暴晒分解，这就是我们在市面上购买的银耳都是干的原因。我们平时烹饪银耳之前要把它放入清水中泡发，等银耳泡发之后就可以根据相关菜肴对它进一步处理。
银耳里面含有一种光感物质，如果我们食用了它之后再去晒太阳的话就有可能会出现皮肤红肿或者是长水疱之类的症状，这就是为什么人们常说银耳有毒。
不过我们平时吃的银耳都是经过暴晒处理的，这样它内部的光感物质就会被分解，这就是为什么市面上的银耳都是干的。所以我们如果准备的是新鲜银耳的话，即便是将它煮熟也一样会让我们身体产生不适。
我们平时在烹饪银耳的时候一定要先将它放入清水中泡发，若是用它来煮银耳汤的话就可以将泡发的银耳撕成小块，然后再把它和冰糖一起倒入锅中熬煮。
银耳吃干不要吃鲜 食鲜品有中毒风险
近年来，鲜银耳受到越来越多人的青睐，不仅线上销量可观，线下很多超市的精品蔬菜区，也有盒装鲜银耳的一席之地。但很多人不知道，食用鲜银耳有中毒的风险。
鲜银耳受培植环境及土壤的影响，容易感染椰毒假单胞菌，它产生的主要毒素是米酵菌酸。这种毒素不怕煮，100℃煮沸烧开依旧稳定，120℃加热60分钟后仍能让人中毒。米酵菌酸中毒发病急，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、腹泻、全身无力；重者出现黄疸、呕血、血尿、惊厥、抽搐、休克，甚至死亡。目前对米酵菌酸尚无特效解******物。
银耳最好选干的，因为日光照射后，米酵菌酸会变成米酵菌酸异构体——异米酵菌酸，它对人无任何毒性。即使含有米酵菌酸毒素的鲜银耳，暴晒两天后毒素也会被破坏掉。并且，干银耳中保留了银耳中的绝大部分营养素，包括银耳多糖、蛋白质、各种矿物质。（中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义）
来源： 厦门晚报
