导致戚风蛋糕开裂的原因有很多，分别是温度过高、蛋黄糊的液体比例太少、蛋白打发太久以及面糊倒的太多了。出现开裂的情况之后我们要针对不同的原因进行解决，温度太高就降低温度，蛋黄糊液体少就需要控制比例。
很多人都喜欢在家中做一些蛋糕、甜点等等，其中戚风蛋糕时最受人欢迎得到，制作起来也比较方便，但是我们在做的时候还是要注意一定的方法，不然就很容易出现开裂、塌陷等等情况，导致做出来的蛋糕品相口感不佳。
戚风蛋糕开裂最常见的原因就是在烘焙的时候温度过高，所以我们在制作的时候要注意火候，降低炉温，延长烘烤的时间。戚风蛋糕开裂还有可能是蛋黄糊的液体比例太少了，所以我们做之前一定要严格控制比例。
再者我们在做戚风蛋糕的时候还要注意蛋白不要打发太久，只要将其打发成提起来之后有弯勾状态不会掉落就可以了，还需要注意的是在往模具中倒面糊的时候不要倒太多，大约8分满就足够了，否则都容易导致蛋糕开裂。
小伙烘焙五年，戚风蛋糕一直开裂、塌陷！涛哥教你如何完美解决
咱们今天聊点啥呢？
小康君有个困惑，他玩烘焙五年了，但戚风杯子蛋糕一直回缩开裂，他很苦恼！
我本想劝退他的，毕竟玩了五年还这样，干脆别玩了。但考虑到我是一个网红（虽然并不红），说话要负责，所以我决定好好给他上一课！
杯子戚风开裂原因跟圆模戚风开裂一样复杂，但可能很多人都想不到，纸杯模具的使用，竟然是主要原因！
至于为什么呢，我就不码字了，请观看上面的视频，阿涛带你走近科学！
