冻虾仁在炒之前是不能焯水的，因为一旦焯水，如果掌握不好火候，就很容易让虾仁的肉质变老，同时也打不到去腥的目的，影响菜的品质。建议在炒制虾仁之前，用蛋清和淀粉给虾仁挂糊，这样再下锅炒制的时候就能保持肉质的鲜嫩了。
我们生活中食用最多的食物就是鸡鸭鱼等肉类，它们能为人体提供大量的蛋白质，但是除了肉类之外还有一种食材，也就是海鲜，同样富含蛋白质，且肉质极为鲜嫩，受到人们的欢迎。
海鲜当中我们常见的就是虾了，有大虾或者是虾仁，用来炒菜或者是虾滑都非常好吃。有的人在炒虾仁的时候，总会将虾仁炒的不鲜嫩还有一股腥味，这就是没有掌握正确的炒菜方法，这里就有一个问题了，炒虾仁之前是否需要焯水。
炒虾仁之前是不能去腥的，因为虾仁一旦焯水，如果掌握不好火候，就很容易让虾仁的肉质变老，也不能达到去腥的目的，非常影响菜的品质，所以是绝对不能焯水的，基本上在做之前用蛋清和淀粉给虾仁挂糊之后再炒就可以了。
一洗二冻三焯完成炒虾仁
虽然清炒虾仁，炒过许多次，成功的不多。
有的时候，是配菜不对。
有的时候，是虾仁选的不对。
有的时候，是虾仁的软嫩处理的不对。
我感觉，不要拿做菜当儿戏。
尤其开博以来，一照相，一上境，自己都看不上。
虾仁为什么炒不好？
就是没拿炒菜当回事，
认为外边那件事都比炒菜复杂。
谁要是这么认为，你就开了美食博客试试！
废话少说，还是说说我对炒虾仁的总结：
1、一洗是怎么回事？
以前炒虾仁，都是用水洗。
这就好比洗衣服，没放洗衣粉，
不能说不管用，可以说洗不干净。
洗虾仁，要用淀粉，反复用手揉，再用水冲洗。
洗后的虾仁非常干净
洗完的虾仁，要用厨房纸及时擦干。
2、二冻是怎么回事？
由于虾仁，外表光滑，水淀粉非常不易抓牢，
就导致下一步，炒的虾仁，软嫩没有保证。
因此，虾仁抓完淀粉后，
要拿入冰箱，温度低会使淀粉冷凝，有粘度。
时间紧，就先放入冰箱冷冻一下，
时间松宽，就冷藏30分钟。
直到入锅时，再从冰箱拿出入锅。
入冰箱前，虾仁擦干，虾仁要放淀粉，盐，少量鸡精抓匀。
3、三焯是怎么回事？
就是第三步要将虾仁焯水，而不用油炸。
以前，没有冰箱，淀粉抓不住虾仁，
用水焯，成功率低。只能用油炸。
现在好了，冻完的虾仁，直接入开水锅氽熟。
效果非常好，而且成菜清淡爽口，没有油腻。
这是从冰箱刚拿出的虾仁，
我马上拍照，看还有冷气呢哈。
拿出的虾仁，立即入水焯。
看，刚出锅的虾仁，非常软嫩，漂亮。
再唠叨二句体会：
1、虾仁一定要用鲜虾自己剥，不用超市的。
2、虾仁清炒最好只配少量葱白即可。不配菜。
3、炒前要兑一个碗芡。
就是在碗中，提前兑好鸡汤；清水少许；盐；料酒；淀粉。
锅中做油，放入葱白，出香味后，倒入碗芡，炒匀后，放虾仁，再铲匀虾仁，随即出锅。
