土豆变绿了建议直接扔掉，最好不要再继续食用了。土豆皮外面变绿会导致里面的龙葵素增多，这是一种有毒物质，食用之后会对我们的身体造成危害，例如肠胃疼痛、恶心等等。
土豆是我们家中的常客，很多人都非常喜欢吃，通常一买就会买很多，不过有时候做菜用不到那么多，剩下的土豆时间久了保存不当，就会出现变绿或者是发芽的情况，我们该如何处理呢?
如果发现自己家的土豆变绿，主要是因为它要发芽了，所以建议最好还是不要再食用了。土豆皮外面变绿了会导致里面的龙葵素增多，这是一种有毒物质，食用之后会对人体造成一定的伤害，出现肠胃疼痛或者是恶心、呕吐等症状。
土豆变绿的面积比较少，我们可以用刀将变绿的部位给削掉，削的越多越好，但是绿色的面积比较大，那么最好还是直接将土豆给扔了会比较安全。
马铃薯怎么储存，用什么方法不让马铃薯变绿发芽
影响马铃薯块茎储藏品质的因素影响马铃薯块茎储藏的内部因素有两个，一是品种的耐储性，二是块茎的成熟度。在同样的储藏条件下，有的品种耐储性强，有的品种耐储性差。因此应选择适于当地储藏条件的品种。另外成熟度好的块茎，表皮木栓化程度高，收获和运输过程中不易擦伤，储藏期间失水少，不易皱缩。此外，成熟度好的块茎，其内部淀粉等干物质积累充足，大大增强了耐储性。未成熟的块茎，由于表皮幼嫩，未形成木栓层，收获和运输过程中易受擦伤，为病菌侵人创造了条件。由于幼嫩块茎含水量高，干物质积累少，缺乏对不良环境的抵抗能力，因此在储藏过程中，易失水皱缩和发生腐烂。
马铃薯在储藏期间因发芽、表皮变绿，腐烂等原因，在我国每年造成的损失可达15%〜40%。因此无论出售或自己食用的马铃薯，都应当进行黑暗储藏，防止任何光线长期照射，变绿·腐烂是马铃薯的品质变劣，龙葵素升高，人畜食用后会引起中毒，轻者恶心呕吐，重者会引起妇女流产，畜生产生畸形胎，甚至瞳孔放大，休克等，危机生命。
抑芽剂用于马铃薯的储运保鲜，可以有效提高马铃薯的质量和商品价值，明显延长马铃薯的储藏时间和马铃薯加工企业生产时间，对提升马铃薯的产业水平具有重要的促进作用。保鲜薯一般要求储藏在冷凉、避光、髙湿度的条件下，有条件的地方宜进行高湿度气调储藏（相对湿度90%〜95%）在储藏之前和储藏期间通常要进行抑芽处理。
国外一些公司在我国马铃薯产区推广的抑芽剂，主要成分是青鲜素，使用浓度2500mg/kg，在收获前4〜6周喷施马铃薯植株。
氯苯胺灵是目前世界上最广泛使用的马铃薯抑芽剂，在所有的欧洲国家、美国、澳大利亚和少数发展中国家的马铃薯储藏中应用普遍。氯苯胺灵的施用方法有熏蒸、粉施、喷雾和洗薯4种，以熏蒸的抑芽效果最好，可长达9个月。熏蒸的适宜量范围为0.5%〜1%，一次熏蒸的时间在48h左右；洗薯块的适宜浓度为1%。FDA(美国食品和药物管理局）和EPA(美国环境保护局）1996年公布的氯苯胺灵在薯块中允许残留的限量为30mg/kg。
注意事项：抑芽剂有阻碍块茎损伤组织愈合及表皮木栓化的作用，所以块茎收获后，必须经过2〜3周时间，使损伤组织自然愈合后才能施用。切忌将马铃薯抑芽剂用于种薯和在种薯储藏窖内进行抑芽处理，以防止影响种薯的发芽，给生产造成损失。
