夹子肉是猪前腿上方，猪脖子后面的肉，猪在运动的时候这个地方会经常跟着一起运动，所以吃起来会比其它部位更加的劲道。注意在制作夹子肉的时候不要长时间泡水，切的时候应斜切，这样使用的时候口感才好，不容易塞牙。
我们在腌腊肉的时候基本上都是用的猪肉进行腌制的，但是猪身上不同部位的肉都有一定的说法，大部分人在腌制腊肉的时候都会选择五花肉，但是也有一些人会用夹子肉，那么这个夹子肉到死是什么用，好在哪里?
夹子肉就是指猪前腿上方猪脖子后面的肉，猪在运动的时候这个地方经常会跟着运动，所以非常的劲道，用它来制成炒制成的食物，口感有嚼劲，现象十足，所以在市面上还是非常受欢迎的。
我们在制作夹子肉的时候注意千万不能长时间泡水，且切的时候也要斜切，这样能够让其不容易破碎，且在使用的时候也不会特别塞牙，另外注意吃猪肉后不能大量饮茶，以免影响消化，造成腹痛等状况。
只要“年味”不要烟味 带你解锁记忆里的腊味
过了小雪，南方部分地区就开始杀年猪、吃刨汤、灌香肠、熏腊肉。香肠、腊肉作为经久不衰的年货，深藏在重庆人的记忆里，成为别具一格的地方风味食品。寒冬腊月正是做各种腌腊制品的季节，让重庆人魂牵梦绕的香肠、腊肉是怎样做出来的呢？该如何保存？如何才能将传统美味与环保兼顾？
香肠、腊肉如何做？
首先，要选取猪前腿上部或腰部的肉，这部分称为夹子肉，肉质比较嫩，瘦肉里夹着白色的筋络，吃起来鲜美可口。较瘦的部分可以灌香肠，肥瘦相间的部分做腊肉。
灌香肠需要先将猪小肠反复刮洗干净，全部刮去肠子上的脂肪和绒毛，只剩下一层薄薄的肠衣，然后把肠衣浸在热水里，使其充分软化，最后把混合了白酒、盐、辣椒粉、花椒、白糖和已切碎的猪肉一起灌进肠衣，用牙签在灌好的香肠上扎几个洞以放出里面的空气。灌好的香肠需要挂在高处风吹至外皮干燥才可熏制。
做腊肉需要将选好的猪肉切成10厘米左右宽的条状，在顶端扎上一个洞方便悬挂，然后用盐、香料、白酒、花椒等腌制7天左右，腌制好的猪肉需要悬挂几天晾干水分，然后就可以熏制了。
怎么吃腌腊制品才更健康？
香肠、腊肉不宜天天吃，有高血压、高血脂以及肝、肾、咽喉有问题的人群应少吃，老人和儿童也应少吃，最好不要吃。腌腊制品含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，烟熏时间越长，其致癌物含量越多，过多吃烟熏的香肠、腊肉易患结石，还容易出现胃痛、呕吐等现象。
为减轻香肠、腊肉对人体的伤害，建议吃前先煮后蒸，冷水煮腊肉，让水分渗透到肉中，同时还能将腊肉上的有害物质沉淀在水中。在吃香肠、腊肉的同时，要多吃维生素可以帮助消除亚硝酸盐，蔬菜中的维生素有抗氧化作用，不仅味道好而且对身体也好。
如果吃香肠、腊肉后出现了不消化的症状，应该吃点消食片，病情严重的则应送往医院就医。
香肠、腊肉怎么保存？
香肠晾晒时间要取决于温度、风力等，不能晾得太干，太干的话瘦肉起丝、吃起来口感会发柴，需要含有一定水分吃起来才润口。晾晒到水分含量合适时就要放冰箱，最好按照一次使用的量分别小包装，既方便又省电，长期保持需要放冷冻室，短期可以放冷藏室。如果没有冰箱可以在香肠表面涂抹一层植物油，这样可以减少水分蒸发保持口感。
腊肉也是一样，需要放冰箱保存，只是相对而言，腊肉更耐存放，表面涂抹猪油可以长期在室内常温下存放，注意不能阳光直射，如果腊肉滴油了就说明气温高了，需要赶快吃完。
如果来年3月中旬不能吃完，香肠、腊肉最好放冰箱保存，常温下保存的期限与当地气温有关，通常农村比城市保存期更久，这是因为城市空气中有害微生物更多。
如何才能将传统美味与环保兼顾？
按照传统的做法，香肠、腊肉需要烧柏树桠、糠壳等熏制而成。然而，腊味的熏制方法会对身边环境造成很大的危害。露天焚烧树枝锯末为主的熏制，单点污染排放较大，且排放颗粒物含碳、钾等元素，因此烟雾明显，滚滚浓烟中含有大量的二氧化碳，并导致大气中二氧化硫、二氧化氮、可吸入颗粒物三项污染指数明显升高。
为了减轻环境污染，近年来主城区全面禁止个人熏制香肠、腊肉，改为集中无烟熏制，采用一体化环保熏制系统。该系统分为熏制机和净化机两部分，一旦熏制机开始运行，它产生的烟雾就会进入净化机内净化。该设备从机械构造、制造工艺、环保要求等方面，通过多级静电净化，解决了传统腊肉制品熏制过程中产生的烟雾排放污染问题。
据了解，江北区各街道将开设“无烟熏制便民服务点”，为大家提供“年味”服务，不但方便也很实惠。
来源：江北区融媒体中心
