熬焦糖不能搅拌是因为这样做会让焦糖反沙、变白，我们若是害怕焦糖在熬制过程中无法被均匀的加热的话，就可以轻轻的转动锅子，等焦糖变为琥珀色且滴入水中会立即凝固时，即可将它盛出并使用。
我们在制作焦糖布丁这类小吃时往往都需要熬焦糖，许多了解焦糖做法的人都知道熬焦糖时不能对它进行搅拌，要这样做是因为熬焦糖时搅拌它的话就会导致焦糖反沙、变白。
若是我们在熬制焦糖的时候害怕它受热不均匀的话，就可以稍微转动一下锅子而不是直接对它进行搅拌，等焦糖变成琥珀色且滴入水中会立刻凝固的时候，就可以关火将焦糖盛出使用了。
等焦糖制作完成之后，将它倒入布丁模具使它能够铺满模具底部，然后调制好布丁液同样将它倒入模具里面，最后将模具密封起来放入烤箱中隔水烘烤即可制成焦糖布丁。
厨师说漏嘴：冰糖下锅前，多加这一步，否则炒不出焦糖色
相信当小编说道炒菜时，只要仔细观察的朋友就会发现，饭店中炒出的菜，不管是在卖相上，还是在口感和味道上都会比自己在家炒出的菜好吃，就不如糖醋排骨、糖醋鱼等，饭店中做出的颜色永远色泽红亮，而大家做出后就会出现发黑的现象。
不管在一次偶然的机会下，我和厨师聊天时，他不小心说漏嘴：
冰糖下锅前，万万多加这一步，否则炒不出焦糖色！
厨师告诉我：大家千万别觉得炒糖色就是把油和冰糖放进锅中一起翻炒，但是要想炒好糖色，并且不会出现炒糊或者炒不出焦糖色的现象，那么还需要掌握一些方法和技巧才行，比如有很多人在冰糖下锅前，总是忽略一步加水，最后导致炒不出焦糖色！
相信有很多人一般只是知道用油单独炒糖色，或者就用水单独炒糖色，根本就不知道油和谁能混在一起炒，更加不知道这样炒更加容易炒出焦糖色的水，才会出现自己在家炒出的菜既没卖相又没口感和味道，最后导致和饭店中相比较，一个天上一个地下。
因为糖色就是冰糖在高温环境加热后的状态，对于一些新手第一次用食用油炒糖色来说，很容易出现把冰糖炒糊的现象，或者把握不好火候等问题，最后导致炒出出糖色。但是如果在冰糖下锅前，往锅中加入适量的清水，这样通过请说介质溶解冰糖，在加上由食用油的存在，那么最后炒出的糖色就会香味郁，色泽油亮。
另外，大家在炒糖色之前，还需要把所有烹饪的食材准备好，那么在炒完糖色后，就能直接把食材倒入锅中翻炒，这样就能有效避免糖色炒的时间炒，更不会导致最后炒出的糖色发苦，让大家吃起来没有任何食欲。
