我们可以用烤、蒸的方法使打发的蛋清变熟，但是这样做的话就会使鸡蛋清凝固起来。若是我们想让鸡蛋清保持近似奶油的状态的话，就可以用能生食的鸡蛋为原料打发，这样就无须烤熟蛋清了。
有的人在制作蛋糕的时候会想用打发的蛋清来代替奶油给蛋糕抹面，但是打发的生蛋清是不能食用的，那我们在制作蛋糕时应该怎样做才能让蛋清变熟呢？
其实无论是用烤还是蒸都是可以让鸡蛋清变熟的，但是这样做的话鸡蛋清就会凝固起来，这时我们就不能再将鸡蛋清挤入裱花袋中给蛋糕抹面了。
如果我们想要用打发的鸡蛋清保持近似奶油的状态的话，就可以选择购买经过杀菌的可以生食的鸡蛋为原料进行打发，这样我们就不需要特意将打发的蛋清烤熟了。
还在担心奶油会容易化，瑞士奶油霜来解决你的烦恼
很多做烘培的宝贝们都会担心辛辛苦苦打发好的奶油，抹上蛋糕上，不一会就化了。有没有好的解决办法，很可惜，光是单纯的打发奶油确实没有很好的办法让它不那么容易的化…
还有一个问题是，咱们自己买的动物奶油很难打发出非常细致的裱花奶油，比如韩式裱花之类的，只有奶油霜才能做到这些效果
打发的奶油容易化，不好操作，美式奶油霜太甜，口感不够细腻，瑞士奶油霜完美的解决了这些问题，裱花时非常容易操作，没那么容易化，调色也很方便，随便你怎么折腾都不会消泡！！
奶油霜制作出来的蛋糕是不是非常漂亮，非常的有立体感！！下面咱们一起来制作瑞士奶油霜吧用料:
鸡蛋清:150克
白砂糖:200克
无盐黄油:340克
盐:一小捏
香草精:4克左右
做法:
1.蛋黄和蛋白分离，装蛋白的容器里面一定不能有水和油，也不能混入一丁点的蛋黄，分离蛋白要电子秤按配方的量称好，要准确，否则会容易失败，浪费材料
2.蛋清里面加入白砂糖3.准备一个锅加入开水煮开，把装蛋清的容器放在锅上面，用锅里面的水蒸气来加热蛋清，同时用手动打蛋器一直不停的搅拌均匀，这个过程目的是为了给蛋清杀菌，让它可以达到安全食用状态。4.用食品温度计来测量蛋清里面的温度（温度计不能碰到容器，否则是测量的是容器温度不是蛋清里面的温度），温度不能超过70度，超过70度蛋清就不能用了不能打发，温度控制在60到70度之间，65度左右最合适
5.蛋清达到温度后，就把装蛋清的容器从锅上移除下来
6.用电动打蛋器打发蛋清，要把蛋清打到完全变凉，把蛋清打到硬性发泡就可以了
7.黄油要提前室温软化，一直软化到用手或者勺子轻轻压能按压下去
8.蛋清打发好完全变凉后，慢慢一小块一小块的加入软化好的无盐黄油，一面打发一面加入黄油
9.黄油均匀混入蛋白后，同时加入一小捏盐和香草精，香草精是为了去腥提升甜品的风味，不放成品会差很多
10.继续打发，一直打发，打发至奶油霜变干就可以了，这个时候可以直接拿来装饰蛋糕或者装入容器保存
小贴士:
1.黄油最好选择非发酵型的，因为发酵型的气味太浓，容易影响成品的风味，非发酵型的黄油气味比较淡，不会影响成品的风味，价格也便宜
2.打发蛋白一定要打发至完全冷却后再慢慢加入室温软化好的黄油
3.奶油霜打发好后，可以装入容器中保存，冷藏保存可以放一周，冷冻保存可以放两个月
4.瑞士奶油霜不会出现打发过头的情况，但是打发过头的话，可以一直继续打发可以打发回来，不会浪费食材
5.可以用瑞士奶油霜来练习裱花，练习完后可以放入容器里面重新搅拌均匀又可以用了
