要想去除鱼里面的腥味，可以将鱼两面都稍微煎一下，接着放生姜、料酒爆香，加入冷水大火烧开，小火慢煮至汤白的时候加一些醋，然后在鱼汤要起锅之前调入盐和鸡精，最后撒上葱花，这样鱼汤基本上就不会有腥味了。
除了炒制、蒸制、红烧的鱼之外，很多人都非常喜欢在自己家中炖鱼头汤喝，这种汤鲜美又极富营养，不过一旦煮不好，很有可能导致鱼腥味比较重，难以入口。
要是使用整条鱼炖汤，我们可以将鱼两面稍微用油煎一下，然后放生姜、料酒爆香，接着加适量冷水大火烧开，注意这个过程中不能翻动鱼身，小火慢煮到汤变白的时候适量的往里面加一些白醋。
醋能够去除鱼里面的部分腥味，所以适量的放一些是有好处的。在起锅之前，再往鱼汤里面加一些盐、鸡精等配料，然后撒上葱花就可以起锅了，这样鱼汤基本上不会再有腥味了，非常美味。
想要鱼汤不腥掌握这些技巧
很多人抱怨做出来鱼汤有腥味,其实熬出的鱼汤不好喝,多数是以下几个关键技巧没把握好。
第一,鱼必须是鲜活的。俗话说“水居者腥”,鱼本身是有腥味的,死后会逐渐产生腥臭味,所以做鱼汤、清蒸鱼、侉炖鱼、醋椒鱼的原料首选鲜活的鱼。但是,刚宰杀的鱼不适合马上烹饪,因为此时的鱼肉呈弱酸性,肉质发硬,最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2—5小时。
第二,短时间煎一下。高温有助于腥味挥发,即使冷冻的死鱼,经高温油炸也会去除很多腥臭味。但长时间高温油炸会让鱼肉蛋白质产生杂环胺,而且营养素易流失,所以煎的时间不宜过长,稍微煎一下后倒入开水可让腥味去除更快,鱼汤的颜色也会变得雪白。
第三,去腥调料不能一次全放进去。能给鱼汤去腥味的配料很多,比如葱、姜、香菜、胡椒粉、醋等。但要注意做鱼汤时不要过早放葱或香菜,否则就会有一种臭葱或烂香菜味儿,它们在受热的一瞬间产生的香气才是最浓的。
第四,注意一次加足水。一般情况下,煲汤时的用水量至少为鱼本身重量的3倍。如果中途确实需要加水,一定要加热水。
做鱼汤的流程一般为:不粘锅放底油→煎鱼→放姜→加料酒→加开水→炖煮5分钟淋米醋→炖煮10分钟放盐→炖15分钟出锅→汤盆中放胡椒粉、少量鸡粉,香菜(香葱和香菜放一种即可)。 综合
