茄子蒸熟之后放到冰箱里面冷冻，没有出现变质情况的话还是能吃的，只不过口感和营养成分会下降。将茄子蒸熟放到放到冰箱里面要注意方法，最好是等它冷却之后放到保鲜盒中盖上盖子，然后再放到冷冻室里面，这样保持时间会更长一些。
茄子是我们生活中比较常见的一种蔬菜，很多人都非常喜欢吃，它营养丰富，做法多样，味道也比较好，不过有些人在烹饪茄子的时候，会一不小心将它蒸多了吃不完，为了避免它出现变质的情况，就会放到冰箱里面冷冻保存。
茄子蒸熟之后是可以放到冰箱里面进行冷冻保存的，不过在冷冻之前需要做好处理工作，要等茄子晾凉之后将它放到保鲜盒中盖上盖子密封好，接着再放到冷冻室里面，这样能保存一个月之久，等想吃的时候解冻好，重新进行烹饪即可。
一般情况下，是不建议将茄子放到冰箱里面进行冷冻的，虽然这样可以延长它的保存时间，但是会严重降低口感，影响食用价值，所以将茄子买回来之后最好还是现做现吃。
茄子吃不完，把茄子腌起来，一个冬天都有得吃了
夏秋季节，茄子就会大量上市，成为百姓餐桌上的一道家常菜。
由于茄子不耐贮藏，在贮藏过程中如果温度低于10摄氏度，茄子的果面就会出现各种病斑及果梗、萼片、果实腐烂现象。那如何也能在寒冷的冬季吃到营养丰富并且美味的茄子？那就不得不得提到茄子的贮藏方法和加工方法了，下面就给大家简单介绍以下几种方法：
1、速冻法。把茄子洗净后去蒂，上锅蒸熟，出锅放凉后，装入保鲜袋内，放入冰箱冷冻室，待冬天做饭时取出使用即可。
2、晒干法。新鲜的茄子洗净后去蒂，然后切成圆片或长条状，过一下水捞出，用棉线穿起来挂在太阳下暴晒，每隔2小时翻动一次，夜间收回室内，连续晒3—4天即可，然后将晒好后的茄子干放入塑料袋内密封，放入冰箱冷藏；或者将茄子干放入透气的袋子内（如布袋）挂到通风干燥的地方贮存。晒好的茄子干可以用来炖肉或烧肉吃，或泡软后蒸一下，再用调味料拌着吃也是非常美味的。
3、腌茄子。新鲜的长茄子洗净后去蒂，放入蒸锅内，用大火蒸至八成熟时出锅放凉。将碾碎的大蒜加少量食盐、味精、香菜混合成馅，茄子用刀划开，将打好的馅夹入。然后一层茄子一层盐入缸码好腌制，在最上面可以多撒点盐，每两天就将上下茄子倒一下更入味，3周后即成。成品咸淡可口，有蒜香味，如果喜欢吃辣的，还可以在馅料里放入辣椒。
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