素有东南第一佳味天下之之美之美誉的菜是淮扬菜，淮扬菜是传统四大菜系之一，一般以烹饪河鲜为主。淮扬菜历史悠久，在隋唐时期发展，在明清时期兴盛。淮扬菜里面著名菜系有很多，有一些甚至会出现在国宴上，由此可见其重要性。
素有东南第一佳味，天下之至美之美誉的是淮扬菜，淮扬菜起源于扬州淮安一带，主要的食材就是江河里的河鲜，它讲究烹饪技巧和菜品的原汁原味，追求雅俗共赏，适合大众口味的菜品。
淮扬菜历史悠久，它起源于隋唐时期，在明清时期发展繁盛。淮扬菜在选料的时候十分严谨，不容半点马虎，对于水产的处理讲究一个“鲜”字，另外，淮扬菜在火候刀工上也十分考验厨师的技艺。
淮扬菜中的著名菜系有很多，比如松鼠鳜鱼、大煮干丝、粉蒸狮子头等。这些菜品色香味俱全，而且细致精美，看上去十分高雅。因为它的味道满足许多人的口味，有一些淮扬菜还会出现在国宴上。
江苏扬州淮安携手烹“淮扬味”唱响世界美食之都“双城记”
乾隆宴展示，尽显精致淮扬美食的独特魅力。 崔佳明 摄
乾隆宴展示，尽显精致淮扬美食的独特魅力。 崔佳明 摄
中新网扬州5月15日电 题：江苏扬州淮安携手烹“淮扬味” 唱响世界美食之都“双城记”
中新网记者 崔佳明
江苏的扬州、淮安两地地缘相邻、人缘相亲、文化相近，同系历史文化名城、淮扬菜之乡和运河名城，又同是“世界美食之都”。今年这两座城市携手打造共同城市IP，既各美其美，更美美与共，讲好淮扬菜产城融合的故事，合力唱响世界美食之都“双城记”。
作为中国“四大菜系”之一的淮扬菜，以“就地取材、土菜细作、五味调和、百姓创造”的特点，赢得“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。淮扬菜的“淮”与“扬”两市已经先后跻身“世界美食之都”行列。扬州、淮安两地如何发挥各自优势，打造共同城市IP，唱响世界美食之都“双城记”？
扬州富春的春晖宴，一菜一境，滋味清绝。 扬州富春供图
一条拥有2500多年历史的邗沟，从开挖伊始就将扬州与淮安两地紧紧联系在一起，并共同孕育了在中国具有独特地位的淮扬美食文化。扬州大学中国大运河研究院副院长黄杰说，“扬州、淮安两地携手合作，共同保护、传承、利用好淮扬美食文化是义不容辞的责任。”
黄杰认为，“扬州、淮安两地携手合作，需要打破狭隘的地域观念，共同维护好‘淮扬美食’的区域文化品牌。”他特别提出，两地携手合作，还要在淮扬美食文化创新和人才交流与人才培养上探寻合作之路。
“扬州、淮安两地菜品在历史上是同根同源，都体现着江淮一带的水产特色、时令特色和文化内涵，操作方法较为接近，人文交流互动频繁。”扬州市烹饪餐饮行业协会执行会长、扬州富春饮服集团总经理徐颖宏表示，“扬州、淮安两地美食交流的深化无疑会促进美食影响力的集聚，有效带动旅游商贸业乃至城市综合实力的发展和提高。两地餐饮界更需要统一思维，强强联手，优势互补，同饮运河水，共打一张牌。”
淮扬美食用“舌尖”展示城市的包容和开放。 袁海冬 摄
今年5月开始，扬州和淮安两地携手制作的百集系列短视频《味道淮扬》已经正式上线，节目通过对两地共通的特色食材及菜品、淮扬菜大师对淮扬菜的解读与技法展示、因运河文化而孕育的名菜名宴、老字号餐饮背后蕴含的淮扬菜文化与故事、淮扬特色小吃的制作与民间淮扬菜文化的拍摄，全面展示扬州、淮安美食特色文化内涵及产业发展。向观众再现世界美食之都扬州、淮安双城臻味的新传奇。其中，淮安系列通过“一人一菜一品”形式，以纪实的手法呈现烟火气和生活温度，同时观照淮安历史、地理、人文、情感、食品产业等方面，呈现淮扬饮食浓郁的文化特色。(完)
