1、备菜：将钢针鱼去鳞，清洗干净备用。生姜切成姜丝，小葱切末，放在不同的碗中备用;2、熬汤：起锅烧热油，放入姜丝炒出香味后加水，加盐、味精，烧开后放入钢针鱼熬汤;3、装盘：鱼汤颜色发生变化，味道浓厚，即可盛出，根据个人意见决定是否点缀葱花。
准备材料：钢针鱼2条、生姜2个、盐2茶匙、小葱1根、油适量、清水适量、味精少许可选放
1、备菜
钢针鱼去掉鳞片，清洗干净，放旁备用。将生姜切成姜丝，放入碗中备用。将小葱切成葱末，放入碗中备用。
2、熬汤
起锅烧热油，放入姜丝炒出香味，加入适量清水。水烧开后，放入清洗干净的钢针鱼，加入盐、味精，熬制20-30分钟，期间国内水即将收干时需要再次添加1-2次水。
3、装盘
观察汤的颜色变化，颜色雪白，鱼汤味道浓郁香醇，即可盛盘出锅。最后在鱼汤中，撒上葱花点缀。
注意事项：钢针鱼汤需要注意的是钢针鱼不需要提前用小火煎，如果煎鱼后加入清水，鱼汤的颜色雪白会发生变化，导致外观欠缺。热油炒姜丝是为了去掉钢针鱼的腥味，所以需要提前爆香。
2元买来8条针鱼，教你干煸银枪鱼的做法，外酥里嫩味道鲜
鱼的品种实在太多了，今天要跟大家介绍一种物美价廉的银枪鱼，又叫针亮鱼，有着尖尖的嘴巴，长长的身子，很多人估计都没见过这鱼，更别提吃了。它比较凶猛，跳跃能力特别强，经常在水上追捕小鱼。
这鱼虽然不常见，但是价格便宜。我只花了2元，就购买了八条银枪鱼，回来配上一点青红椒简单一做，就成了一盘下酒好菜，夏天配啤酒太爽了。
一起来看看干煸银枪鱼是怎么做的吧!
用料：
银枪鱼，青椒，红椒，大蒜，白芝麻，红干辣椒，花椒，辣椒面，椒盐，盐，料酒，白胡椒碎，葱姜蒜粉，淀粉，油。
做法：
银枪鱼去腮内脏，把内壁黑膜清洗干净。
将青红椒切成细丝，大蒜切片，红干辣椒切小段备用。
将银枪鱼剁成小段儿，放入盘中。加一点盐、料酒、白胡椒碎、葱姜蒜粉，搅拌均匀。
加淀粉拌匀，使鱼身均匀地粘上一层淀粉。(淀粉裹到什么程度？裹到鱼身上表面淀粉不会往下掉的状态，这样下锅炸了以后，油锅里不会沉淀一层粉，而且炸多了也不容易糊。)
锅内倒油，放入鱼段大火炸制。炸到鱼表面定型发脆捞出。
油锅继续加热，把鱼段继续放入油锅中复炸一遍，炸到鱼段金黄酥脆，就可以捞出来了。
锅内留底油，下蒜末、红干辣椒段、花椒粒炒香。把切好的青红椒丝儿，放入锅内一起翻炒。
倒入炸好的鱼段，撒上一点白芝麻、辣椒面和椒盐，翻炒均匀即可出锅。
这道干煸银枪鱼就做好了，鱼肉细嫩入味，做法简单又好学，越吃越香。没吃过的朋友，别忘记试试哦!
