芋头煮出来是硬的可能是因为：1、品种原因：芋头的品种如果就是硬的，无论怎么蒸其口感都不会绵软;2、品质原因：芋头如果因为保存不当出现冻伤、变质等情况，蒸熟后口感也会硬;3、没蒸熟原因：对于较大块的芋头，蒸煮时间不足口感也会较硬。
1、品种原因
芋头的品种不同其蒸出来的口感也不同，如果您购买的就是质地较硬的芋头，这种芋头无论蒸多久都很难将其蒸软，吃起来的口感就是脆的，并不是绵软的。
2、品质原因
如果芋头在保存的过程中，因为保存不当而出现冻伤、变质等情况，这种已经出现品质问题的芋头即使蒸熟之后其口感也并不好，不仅比较硬，口感也比较差，这种芋头不建议继续食用。
3、没蒸熟原因
对于比较大块的芋头，如果蒸煮的时间比较短，或者芋头在蒸的适合没有将其切开，那么芋头在蒸出来之后可能会出现发硬的情况，口感也不会绵软。
芋头为什么会发黑 淀粉遇到氧气氧化变黑
芋头是一种普通的食物，吃起来面面的味道，生芋头的颜色是白色的，但是切开放置一会儿就会变色。那么，芋头为什么会发黑?芋头变黑怎么回事?
芋头为什么发黑
头一般去皮之后，如果煮的时间太久了就会发黑，因为里面的淀粉煮出来了，所以，不用担心不是有毒，只要下次在做这道美食的时候，注意一下时间的把握就好了。
芋头变黑能吃吗
可以吃，请放心食用。 芋头里面富含淀粉，淀粉在遇到空气中的氧气就要氧化，就变成黑的了.最好是吃时再切，然后用水泡过。或者放些白醋，既防止变色，增加脆性，还预防过敏。
芋头怎么才能不变黑
芋头、苹果、土豆一类削皮就会变黑，是淀粉层氧化的结果。所以隔绝空气就可以防止变黑。有时候泡在水里也会变黑，是因为水里也是有氧气的。可以用淡盐水浸泡，但是不宜时间过长，以免营养流失。#p#副标题#e#
炒毛芋头怎么样不会变黑
1、将芋头洗干净泥巴，去须削皮。这个步骤还真得费点时间和力气。
2、洗干净晾晒10-20分钟，使表皮干燥。然后把个头大的芋头切成数半。
3、热锅，放油，放入姜片，待油7成热，加入芋头翻炒，使芋头表面均匀的裹上油，要快速翻动，防止粘锅或烧焦。不断翻炒，使芋头表面脆化，然后淋入适量料酒，顿时香气扑鼻阿。再加入适量盐翻炒，盐放多少看芋头的分量，2斤要放3调羹盐差不多。
4、加入一碗水，盖上锅盖闷烧。期间要翻动芋头数次。带水分收干后，加入一点椒盐和葱花。
5、出锅装盘，香喷喷的，可以当正餐吃。
