1、鸡受到惊吓：鸡在生产前受到惊吓，就会导致卵黄回到输卵管中，生下的鸡蛋自然没有蛋黄;2、鸡蛋变异：在养殖时若给母鸡吃不符合标准的饲料，也有可能导致鸡蛋没有蛋黄;3、患有影响繁殖的疾病：母鸡经常下没有蛋黄的鸡蛋，很有可能是患有某种疾病。
1、鸡受到惊吓
现在市面上售卖的鸡大多是养殖场繁殖的，一旦有客人进去参观做出的行为导致孕鸡受到惊吓，就会出现当天生出来的鸡蛋没有蛋黄的情况，这主要是因为一只鸡会在24小时左右产生一个卵黄，期间受到惊吓，就会导致卵黄回到输卵管中。
2、鸡蛋变异
在养殖的时候，要是给母鸡吃了不符合标准的饲料，这也会导致鸡蛋在生产的过程中出现变异的情况的，也有可能出现生下来的鸡蛋里面没有蛋黄，这个时候不管是鸡还是鸡蛋都不能食用。
3、患有影响繁殖的疾病
还有一种情况是，母鸡患有影响繁殖的疾病。若是一只母鸡经常下没有蛋黄的鸡蛋，那就很有可能是输卵管狭窄或者是患有其它繁殖性疾病，这会导致卵细胞无法进入输卵管形成蛋黄，生出来的鸡蛋自然也没有蛋黄了。
无黄蛋、太阳蛋等异常蛋形成的原因
赵君和
01--无黄蛋
输卵管喇叭部至蛋白分泌部发生炎症，造成大块组织粘膜脱落，机体误认为是落下的卵子，在蛋白分泌部包裹蛋白后，形成正常蛋壳的无黄小鸡蛋。
02-太阳蛋
蛋鸡蛋壳上有明显凸凹的，圆形或椭圆形斑痕的鸡蛋，似太阳状。原因是应激或疫病，使得子宫内两枚鸡蛋挤在一起，其中蛋壳较软的被挤压变形，形成太阳形状图案鸡蛋。
03--月亮蛋
因种种原因导致卵子排除后28小时鸡蛋才产出，造成鸡蛋在子宫内比正常的产蛋时间（24-26小时）延长4-6小时，这样鸡蛋上就会沉积多余的钙斑，形成月亮形状图案，该图案一般不突出蛋壳表面。
04--黑心蛋
黑心蛋
因为饲料内添加棉粕或棉籽油，在棉酚和环丙烯醇脂肪酸等共同作用下，卵黄的细胞膜通透性改变，卵黄内的铁离子从卵黄向蛋清内扩散，并与蛋清内的伴白蛋白络合，使得蛋黄变成茶青色、淡绿色，蛋清成粉红色。如再经过低温储存，蛋黄进一步有绿色变为褐色、褐色，形成我们常说的黑心蛋。这种鸡蛋煮熟后蛋黄韧性增强，甚至有弹性，俗称“橡胶蛋”。这在大量添加棉粕的地区广泛出现。
05----红心蛋
由于地域性消费的偏好，个别养殖户为例迎合市场，往饲料中添加丽素红、加丽素黄，以及国家禁止的化工原料，使得蛋黄颜色变呈深黄、红黄色、甚至红色。
本文作者：以色列维奥兰羽生物科技（北京）技术部赵君和老师，版权归原作者，向原作者致敬！如有转载，请注明作者和出处！
