制作布丁主要就是让蛋白质凝固，而通过加热的方式制作出来的布丁很容易产生气泡，要想避免这种情况，加热牛奶时温度不能太高，最好在牛奶刚起泡的时候就要停火，另外在糖和鸡蛋融合的时候低速搅拌即可，不要打发过度。
布丁是一种半凝固状的冷冻甜品，其主要的材料是鸡蛋和奶黄，和果冻的口感差不多，但是又有一些微妙的不同，很多人喜欢在家中自己动手制作布丁，但是做出来的布丁和外面卖的有很大区别，里面会出现一些气泡，十分影响卖相。
制作布丁其实就是蛋白质凝固的过程，一般会使用吉利丁粉等凝结剂或者是通过加热的方式让蛋白质凝固，用第二种方法制作出来的布丁，很容易产生气泡，要想避免气泡产生，加热牛奶的温度不能过高，当看到锅边的牛奶刚刚起泡的时候就要停火。
再就是糖和鸡蛋融合的时候，鸡蛋是非常容易打发的物质，在搅拌的时候会吸纳空气，从而使制作出来的布丁产生气泡，所以在进行这一步的时候应该低速将鸡蛋和糖充分融合就可以了，不要打发过度。
零失败的法式焦糖布丁，下午茶首选
最近地摊经济，突然就火了。
各行各业都参与其中，我们做烘焙甜点的，也有不少同行参与了摆摊，且不说收益，这种大胆尝鲜的精神还是很棒的。
我说几个自己的观点：
1. 新风潮，新渠道，上头不仅允许，还鼓励，小型创业者，夜市摆摊完全可以尝试。
2. 夜市单品，不受高温影响，不可成本太高，否则与逛地摊的消费水平不匹配。
3. 不要抱太大的收益期望。更多的是链接人，让附近的消费者加V，建立联系，加强了解，重在后端。
4. 丰富自己的经历，你走过的路，见过的人，看过的风景，都将成为你的格局。
事业是人干出来的，产品是人做出来的。
今天我们分享的是一款经典的法式甜品，表面焦脆，口感丝滑，不夸张的说，真的很好吃。
做法也非常简单，跟着步骤来，把握好文末的tips8点，可以零失败，是下午茶和饭后甜点的首选。
配方：蛋黄40克（约2个），白砂糖10克，柠檬汁3克，牛奶50克，淡奶油100克
步骤：- 1 -
打入两颗蛋黄（不要蛋清），加入糖粉，柠檬汁，用手抽搅打均匀。
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再加入牛奶和淡奶油，混合搅打均匀。
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过筛网，去除面筋和大气泡，让布丁更加细腻，吃起来更丝滑。
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装到杯子里，封保鲜膜冷藏1小时，如果可以，冷藏一晚，第二天再烤，口感更佳。
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提前预热烤箱，准备好烤盘，倒入热水，175度，烘烤20分钟。注意，水浴烘烤，烤箱内部水汽较多，实际温差会拉大，请放温度计。
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放凉以后，表面撒上一层白砂糖，用加热的铁勺，直接烫白砂糖（用喷枪也可以），只听到”呲“的一声，一阵白烟飘来，食欲大开。白烟过后，表面的白糖己经烫成了焦糖，形成一层脆皮。
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用勺子敲打表面，己经形成焦脆的表皮，挖一勺，内部很柔软，至此，表面焦脆，内部丝滑的法式焦糖布丁就做好了，味道相当不错，非常适合下午茶，赶快做起来吧。
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一起来欣赏一下。
tips:1. 一定要过筛，保证细腻的关键步骤，蛋糊中可能有疙瘩，有蛋筋，有搅打充入的大气泡，过筛去除掉。
2. 水浴烘烤，注意观察烤箱内部实际温度，可能相差30度，40度，50度，60度都很正常。
3. 烤盘里的水不要放太少，否则烤干了，中途加水不方便。
4. 不用烤得太久，否则会失去丝滑柔嫩的口感。
5.用勺子烫过之后，要擦干净，再烧，否则勺子会黑成碳。
6. 以上配方刚好两杯，如需大量，请×2，×4，×6
7. 不要装得太满，太满不易烤熟。
8. 如果没有陶瓷杯，金属杯也可以，或者高硼硅玻璃杯，不可使用普通玻璃制造的玻璃杯。
美味不容错过，下午茶的首选，赶快做起来吧。
