青团皮蒸熟之后会有比较大的黏性，这样在包馅料的时候青团的皮就不容易裂开。不过一些配方的青团皮并没有这种烦恼，而且生的青团皮因为不会非常黏软也更容易操作。青团皮做法非常简单，只需要把艾草汁、糯米粉、温水等物混合揉成面团即可。
为什么要先把青团皮蒸熟
有些人选择先将青团的皮蒸熟再包馅是因为蒸熟的青团皮粘性更大，这样我们在包馅料的时候青团的皮就不容易裂开。不过有一些配方的青团皮并没有这种烦恼，可以先包后蒸。
而且先包馅再蒸青团也一定的优点，因为青团皮是以糯米为主要原料制成的，它蒸熟之后会变得比较黏软，不容易塑形。而生的糯米面团没有很大的黏性且比较硬，更容易捏出好看的形状。
青团的皮制作起来其实非常简单，我们只需要先准备适量的糯米粉、澄粉、粘米粉，然后将它们混合在一起再往其中加入艾草汁、温水、白糖等物揉成光滑的面团就可以了。
做青团的皮为什么要加黄油
又有神奇的青团口味问世！上海这家老字号今年力推的就是它…
虽然疫情防控尚在继续，但随着清明节的日渐临近，沪上的一些老字号的青团又双叒叕上市了！即便2020年青团销量大减，但却没有挡住老字号青团创新的步伐，榴莲、黄油腰果……一些神奇的新口味也都来了！
前不久，小编在位于豫园的老字号“宁波汤团店”里买到了它家今年的全创新口味——榴莲青团！不看不知道，原来，这神奇的榴莲口味还分两种皮，一种是以南瓜为原料的黄色皮，称之为金团！而另一种青色的，则是普通青团所用的麦青。
两者在外形上都是油光锃亮↓↓↓
金团看上去就是汁水非常饱满的样子↓↓↓
拨开以后，软软糯糯的皮子也十分诱人↓↓↓
咬开以后，瞬间就会有一股浓浓的榴莲味扑鼻而来，榴莲肉也清晰可见↓↓↓
入口，有一种榴莲和黄油口味夹杂在一起的味道，甜甜咸咸，满口的厚重感，瞬间的饱腹感！相信喜欢榴莲的人是绝对不会错过的↓↓↓
至于相对喜欢小清新口感的人，小编还是建议选择青皮，口感相对清爽（官方供图）↓↓↓
据店家介绍，全新推出的榴莲青团里的榴莲馅芯采用的是马来西亚进口的榴莲肉，入口又甜又糯，榴莲味非常浓郁，但是光有榴莲肉不行，口感不够滑，所以还加了黄油。
而青团皮也很讲究，一定要用糯米粉和生粉以特定比例调制，再加入天然的麦青汁上色，手工反复揉捏上劲，这样的青团蒸熟以后，不仅会有沁人心脾的青草香，吃起来也会格外的软糯有嚼劲。
小编迫不及待打包回家，纸质打包盒也非常环保↓↓↓
当然，店里除了创新的榴莲口味，传统的豆沙青团和咸蛋黄肉松青团也都已上市。在小编看来，抛开榴莲黄油的大众接受度，他家的青团皮真心是特别特别爽口的，不任何防腐剂的味道！
不过，需要注意的是，它家的青团不能过夜，不然皮就会硬掉，需要重新加热才能食用，即便加热也容易影响口感，所以建议大家一定现买先吃哦！
豆沙青团↓↓↓
咸蛋黄肉松青团↓↓↓
据悉，今年老字号的青团销售周期将持续至4月15日左右。所以，这个清明节，榴莲口味的青团，你会接受吗？
