澄粉可以做虾饺、粉果、肠粉等各种点心。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，是用加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。
用土豆或红薯打成浆，或用绿豆粉和面，也可以制出相应的澄粉，只不过难以得到面筋。
将小麦面粉和成面团，放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了。
厨娘教你一招巧做水晶饼 | 软糯香甜
水晶饼是属于广东孩子的童年回忆，饼皮晶莹剔透，五彩缤纷的内馅透出来，吃起来QQ弹弹，甜而不腻。 除了原有的水晶皮，我还借鉴了一下青团的思路，混入了艾草泥来和面，这样做出来就有翡翠一样好看的光泽了。 软糯糯的外皮一口咬开，绵沙沙的奶黄馅和红豆馅就迫不及待地扑了上来，一时之间，嘴里充溢着满满的甜意~ 实在是太！满！足！了！
By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
1、锅中烧水，水沸后加入2g小苏打、80g洗净的艾草烫至变软后，迅速捞出泡入凉水中
2、艾草捞出，放入破壁机中，加入2大勺清水搅打
3、滤除液体，留下艾草泥备用
4、碗中加入澄面、木薯淀粉、白砂糖混合均匀，加入200g沸水搅拌
5、粉团转移到案板上，揉至光滑
6、加入15g猪油揉至完全吸收，再加入艾草泥揉匀
7、粉团分成25g一个小剂子，豆沙馅分成20g的小剂子
8、粉团用手托起捏出深窝，放入馅料用虎口轻轻收口
9、再在粉团表面抹上少许干粉，放入模具中压出喜欢的花纹
10、放入锅中蒸7分钟，出锅刷上少许熟油即可
木薯淀粉的添加决定了饼皮的延展度，想要吃起来更加爽口弹牙的话，可以适当添加木薯淀粉的含量哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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