想要鸡蛋羹蒸出来嫩滑的话，就要在稀释蛋液的时候使用温水，并且要在搅拌鸡蛋液之后将它表面的浮抹都撇干净，不然浮抹之后就会变成蛋羹里的气孔，最后用保鲜膜将鸡蛋液密封起来热水下锅用小火蒸十分钟左右就可以了。
鸡蛋羹是一种美味、营养且方便食用的菜肴，通常一碗制作成功的鸡蛋羹应该是鲜嫩、光滑而且内部不呈蜂窝状的，那么这样的鸡蛋羹要怎样才能制作出来呢？
想要制作出这样的鸡蛋羹首先需要注意的就是在稀释鸡蛋液时要使用温水，同时还要把鸡蛋表面的浮抹都撇干净以免它们变成鸡蛋羹上的气孔，这里鸡蛋液和温水的比例可控制在1:1.5左右。
接着用保鲜膜将调制好的鸡蛋液密封起来，再用牙签在保鲜膜上插几个孔透气，最后把鸡蛋液放入沸水中小火蒸十分钟左右即可。注意这里不可对鸡蛋液加热太久，不然蒸老了鸡蛋羹就不嫩滑了。
蒸鸡蛋脑秘诀：蛋羹想要滑嫩、不起蜂窝，关键在于放热水还是冷水
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蒸鸡蛋脑应该是最家常的补品了，无论是给带孩子吃、还是给老人吃，营养丰富不说，还好吸收容易消化。但是，很多人真的蒸不好鸡蛋脑，要么不滑嫩，要么质地硬，要么好多蜂窝孔，总也蒸不出来一个理想的样子。
今天，我就给大家讲解一下蒸鸡蛋脑的秘诀，想要蛋羹滑嫩、不起蜂窝，关键在于水的量和水的冷热程度。
【鸡蛋脑】
1.首先，准备一个小碗，打入4个鸡蛋，加入一点点的食盐入底味，用筷子快速搅打至起泡，让蛋黄和蛋清充分融合，如果想吃原汁原味，不放盐也是可以的。
2.想要做好鸡蛋脑，首先水和蛋的比例至关重要，水量应该是蛋液的2倍，水太多蒸出来不成型，水太少蒸出来会硬。二是一定要用温开水，温度不要超过30度，太热的话就成鸡蛋花了，千万不要用生水、也就是我们常说的凉水，因为生水里面含有大量空气，蒸的时候会产生很多气孔。把两倍的温开水倒入蛋液中搅拌均匀。
3.搅拌过的蛋液，里面还有很多气泡，这里我们需要过滤一下，把蛋液倒入过滤勺中滤出气泡，要不然蒸出来的鸡蛋还是有蜂窝眼。过滤完以后，然后把混合好的蛋液静置15分钟以上，让蛋液里的气泡全部跑掉。蒸蛋用的碗最好是这用浅口平底碗，深的碗是蒸不好水蒸蛋的。我这里用了一个平底的披萨盘，如果你用碗的话，倒的时候一定要顺着碗边倒，这用能把空气排出去，这用蒸出来的鸡蛋更细腻。
4.接下来，我们开始蒸制，冷水上锅蒸，中火蒸15分钟就可以了。
5.15分钟以后，我们滑嫩的蒸蛋就做好了。
现在我们加点香醋调个味道，再撒点葱花，如果你喜欢也可以加点芝麻香油。
好了，这道入口即化的蒸鸡蛋脑就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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