plain flour一般是指中筋面粉，在外国常用它来制作中式面点。面粉一般会根据内部蛋白质含量的不同而分出几个种类，其中中筋面粉的蛋白质含量就在百分之十一左右，我们可以通过往它内部添加淀粉降低它的筋性。
许多人在购买国外的面粉的时候可能都看到过plain flour、cake flour之类的字样，这里面的plain flour一般都是指普通的面粉，也就是常用来做包子、饺子的中筋面粉。
面粉通常可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉这几种，它们是根据面粉内部的蛋白质含量区分的，其中中筋面粉内部的蛋白质含量一般在百分之十一左右。
中筋面粉主要用来做中式面点，像蛋糕这类的食物通常都是要使用低筋面粉的，在这种情况下我们就可以往中筋面粉里加入低筋面粉，这样降低它的筋性之后就可以用它代替低筋粉了。
傻傻分不清的面粉们
刚开始玩烘焙的朋友，都会被面粉的分类搅晕吧！
吾桐麻麻曾经弱弱的把高粉和低粉分别装在了两个一模一样的容器中，还忘了贴标签……恁是在网上找了一大圈，才把它们区分出来。
（图片来自千图网）
所以，在下面的文章中，我会告诉大家从“面相”上怎么区分它们！另外，还有那些五花八门的名字，到底有什么区别，我们做什么点心该用什么面粉，今天也来讲一讲~~
（图片来自百度搜索）
平时，不管你是在超市货架还是在淘宝店铺，一般看到的是这样：
（图片来自淘宝截图）
正式开讲：什么是面粉，其实就是“小麦”磨出来的粉！
【科普时间】（部分内容来自度娘）：面粉的分类按照蛋白质的含量来进行。（对，你没有看错，就是蛋白质！）小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等，而且蛋白质含量比其他谷物高，吸水后可以形成具有粘弹性的面筋质，所以一般用来做成面点。小麦不同部位磨出的面粉所含蛋白质不同，由外向内的蛋白质含量也是依次递增。按面粉中蛋白质含量的多少，大致分为三类：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
（图片来自百度搜索）
（一）高筋面粉：
简称“高粉”，颜色略微有一丢丢发黄，筋性强，有一大特点是手抓不易成团。常见的面包粉、麦芯粉都属于高筋面粉。这里特别说一下，面包粉，一般是在高筋面粉的基础上还添加了谷蛋白等等，把面粉的蛋白质含量提高到14-16%，可以加工形成更大的面团。高粉一般用来做面包、酥皮类点心和泡芙等。
另外一种麦芯粉，也叫麦心粉，上面我们已经说过了，越往中间蛋白质含量越高，既然叫麦心，可想而知，定是小麦中蛋白质含量非常高的部位磨成的粉，那么自然对应的筋度也高，所以吾桐麻麻经常用它做饺子皮~~~
（图片来自百度搜索）
（二）中筋面粉：
英语中叫plain flour，一般叫做普通面粉、通用面粉、多用途面粉等等，还有一种雪花粉（此雪花粉并非钓鱼用的马铃薯粉粉），是品质比较好的中筋面粉。中筋面粉一般用来做馒头、包子皮、面条等。
市面上有一种自发粉，是在中粉基础上添加了蓬松剂（一般为泡打粉居多）。
（图片来自百度搜索）
（三）低筋面粉：
简称“低粉”，颜色白，用手抓容易成团！低粉的蛋白质含量低，麸质较少，因此筋性也较弱，比较适合用来做那些口感酥松或者松软的点心：蛋糕、松饼、饼干等等。桐桐外婆曾有一段时间，天天用低粉给桐桐烙蛋饼，桐桐爱吃得不得了。
还有一种叫蛋糕粉，一般是在低粉基础上再经过处理，使原来的酸价降低，利于蛋糕的组织和结构。
（图片来自百度搜索）
【小窍门】
当手中没有低粉的时候怎么办？
可以将中筋面粉和玉米淀粉以4:1的比例进行混合用作临时使用哦。
