做花甲必需的配料有葱、姜、蒜，可以达到去腥消毒的作用，还可以依据个人口味适量加入食盐、耗油、辣椒、酱油、料酒、海鲜酱等配料。做花甲前首先需要将花甲放入盐水中浸泡2小时以上，待花甲吐出泥沙后，并刷洗干净。
花甲肉质鲜嫩，营养价值高，有“天下第一鲜”的称号。
花甲的烹调十分简单，可以制作花甲粉丝煲、花甲米线、蒜蓉炒花甲等特色菜肴。
花甲中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质成分。
麻辣花甲这么做最好吃，一般人我不告诉他
买回来的花甲泡冷水，里面放点盐，泡20分钟汤锅放水，烧开。把花甲放进去，放姜片煮开，花甲一个个的张开口。没张口的就是死的。可以挑出来扔掉。煮好得花甲沥水。旋转花甲壳，去掉一半，肉掉出来的，花甲壳就直接丢掉扔掉一半的壳挑选好的花甲肉再放到清水里浸泡，洗洗，里面有沙，多洗几遍配好调料，热锅冷油，直接把调料放到锅里炒香，放入花甲，煸炒，加入小半勺生抽，蚝油，加水煮开开水，或者啤酒都可以。煮的收干入味。盛出来，装盘，配上快乐气泡水，我不能吃酒精的，过敏。你们可以喝酒的。
