小龙虾头里面的黄是虾黄，一般常见于成熟母线的头部，是其性腺，在公虾或者是未成熟母虾身上是没有的。虾黄可以吃，但是在吃小龙虾时，要是不能很好的将虾黄和虾胃等器官分开的话，建议最好不要食用。
小龙虾是一种应季食物，很多人都非常喜欢吃，且它的做法有很多，不同的做法味道各有不同，符合大多数人的口味。我们在吃小龙虾的时候，会发现小龙虾的头里面会有一些黄黄的东西，那么这个东西是否能吃呢?
小龙虾头里面黄黄的东西是虾黄，也就是虾卵，一般常见于母虾的头部，是成熟母虾的性腺，在公虾或者是未成熟的母虾身上都是没有的。虾黄一般位于虾头中后部，在虾胃的后面，颜色呈黄色或者是橘红色，比较显眼。
虾黄可以吃，但是一般不建议吃。虾黄味道比较鲜美，含有丰富的蛋白质以及其它各种营养元素，使用对身体没有害处，但是通常虾黄比较小，且和虾胃以及其它器官连接比较紧密，而这些器官里面可能有大量的有害物质，要是不能很好的将虾黄和这些部位分开的话，建议最好还是不要食用。
“虾红是非多”，你知道小龙虾头里的“黄”是啥？如何安全享用小龙虾？
作为夏夜最流行的食物之一，小龙虾也是“虾红是非多”，关于它的传言不绝于耳。小龙虾的头能吃吗？听说小龙虾很脏，里面堆积着排泄物和寄生虫？虾黄好诱人啊，能吃吗？
虾头到底能不能吃？
虾主要的内脏器官，比如心脏、鳃、胃等都会在虾的头部，总体来说虾头容易富集较多的重金属类物质，因此不建议吃虾头。
这里特别提一下虾头里的“黄”，它既不是虾卵也不是虾屎，而是小龙虾的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏，容易被污染，最好别吃。
虾线一定要去掉吗？
虾线是虾的消化道，理论上来说确实不算干净，多多少少会有残留的排泄物和未消化的食物残渣，所以通常建议在处理虾的时候把它去掉。
但还是那句话，如果能过得了心理那道坎的话，熟食无忧。
小龙虾脏？体内有寄生虫？
小龙虾，学名克氏原螯虾。原产地在美国南部和墨西哥北部，上世纪30年代经日本引入到我国。小龙虾拥有强大的生存和繁殖能力，即便生活在污水污染的水环境中，也能生存甚至繁衍后代。
因此，人们误认为小龙虾在污水中生活，或是我们吃的小龙虾就是在污水中养殖的，其实现在市面上销售的小龙虾基本为人工养殖，野生的比重极少。
近年来，我国食品安全监管力度愈来愈强，相关标准也日益完善。根据近几年有些省市的市场抽样调查结果显示，绝大多数市售的小龙虾铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全限制内。
目前养殖小龙虾的水质符合《渔业水质标准》，市售小龙虾都是符合《NY 5158-2005无公害食品淡水虾》标准要求的。只要小龙虾是正规来源、彻底煮熟的，就可以不必过于担心安全问题。
提醒！
吃小龙虾要防四种疾病！
过敏
小龙虾是一种高蛋白食物，会出现异种蛋白反应，有过敏体质的人吃了可能造成全身过敏，出现红色的风疹团。还容易引发过敏性鼻炎、支气管炎、过敏性皮炎、哮喘等。
急性肠胃炎
吃了不干净或未煮透的小龙虾很容易得急性肠胃炎。
寄生虫疾病
小龙虾的颈、头寄生着多种寄生虫，切忌生吃。
痛风
吃小龙虾时不要喝啤酒，因为其嘌呤的含量非常高，如果同时大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高，引起痛风发作。
如何安全享用小龙虾
以下几点要谨记哦！
1.小龙虾应从正规渠道购买，不要自行捕捞，不要食用野生小龙虾。
2.烹饪前清洗干净，活小龙虾最好放在清水里养一养，让它们吐净体内的泥沙。
3.要烧熟煮透，至少煮30分钟，彻底煮熟就不用担心寄生虫的问题了。
4.拒绝不新鲜的小龙虾，不然会拉肚子哦。
5.小龙虾的确会富集重金属，主要聚集在外壳和头部，因此吃小龙虾前要去头、剥壳。当然，有重金属≠重金属超标，不要害怕。
6.如果要下馆子，请选择正规餐馆，吃得美味又放心。
7.要适量，千万不要贪吃。在小龙虾致病事件中，大多数患者都是在短时间内吃了明显超出常人水平的小龙虾数量。
8.如果吃了小龙虾后出现不适症状，应及时就医，并主动向医生告知相关情况。
来源丨杭州发布
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