山药放久了，要是仅仅只是外皮发红，没有出现变质的情况，是可以继续食用的，它外皮发红是因为里面的酚类物质和氧气发生氧化反应导致的，不会对身体造成影响。但是若除了发红之外，还有发黑、软烂、异味等情况，建议不要再吃。
山药是生活中比较常见的一种食材，用它来煲汤，能起到滋补的效果，所以很多人都会将它买回家来制作成美食食用，不过要是买回来的山药太多，一下子吃不完，放久了出现了发红的迹象，很多人就不知道还能不能继续食用了。
山药放久了，外皮发红的话，在没有变质的情况下是能吃的。山药防止时间过久，皮发红是因为它里面的酚类物质遇到空气中的氧气发生氧化现象导致的，它只是外观看起来比新鲜的差一些而已，并不影响食用。
但是要是发现山药皮除了发红之外，还有发黑、软烂且闻起来有异味等情况，就说明它已经变质了，里面可能会滋生一些细菌等等，这样是不能再吃的，否则会危害到我们的健康。
都是山药，为啥有的全身泥土，有的很白净？差了一大截，别选错了
都是山药，为啥有的全身泥土，有的很白净？差了一大截，别选错了
山药是一种营养价值极高的蔬菜，它长在沙土地里，而且是竖着长的，长度可达1米多长。它富含多种人体必需的维生素、矿物质，尤其是表面的黏液，是一种黏蛋白，可以增强免疫力。经常吃一些山药可以强身健体、益寿延年，老少皆宜。
山药味甘性温，可以健脾胃，如果孩子胃口不好，可以多吃点山药。它可以炒着吃，也可以炖汤，还能做成山药泥，时而脆爽时而软绵。
每年的7~11月份，是山药上市的季节，含有丰富的淀粉，口感特别软糯，最适合和鸡肉一起炖，特别鲜美。
我经常买山药，发现市面上的山药还不一样，有些表面沾了很多泥土，像刚挖出来的一样，而有些山药干干净净，像洗过澡一样。
这两种山药有啥区别呢？很多人以为就是“洗过”和“没洗过”的区别，还不都是山药，照样吃。
这么想就错了，种植山药的农民说，洗过之后就差了一大截，今天我就和大家说说这2种山药到底有什么不同，不会买的一定要看看，千万别选错了。
本来山药的皮是土黄色的，但洗过之后就变得特别白净，卖相特别好，自然价格就要高一些。但您以为就是用水洗吗？错了，要是水洗的就没什么区别了。
老农说，这种洗过的山药危害很大，他们家一直吃的都是带泥山药，为什么呢？
因为洗山药用的并不是清水，而是消毒水，就是用84消毒液稀释后来洗山药。消毒水可以洁净、消毒，还有漂白的作用，所以洗出来的山药才能那么白净。但消毒水是有强氧化性和强腐蚀性的，对皮肤和呼吸系统都有危害，只限于工业使用，严禁用于食品。
人们都喜欢漂亮的、好看的，所以才有了水洗山药。超市里那种袋装的铁棍山药，都是用消毒水洗过的，不仅好看，而且保存时间长，一般放半个月都不变样，但没洗过的两三天就会坏。
用消毒水洗山药，已经不是什么新鲜事了，现在有专门的清洗工厂。城市里的大型超市，卖的都是这种水洗山药。
为了您和家人的健康，以后买山药别挑好看的了，就买那种带泥的，吃着才放心。
如何才能挑选到优质的山药了？老农说，牢记4点就不会买错，根根品质好。
①山药有粗有细，有长有短，但有一个共同点，就是表面有根须，生长过程中可以从土壤中吸取养分。刚挖出来的山药根须最多，存放时间越长，失去水分越多，根须就干枯脱落了，所以买山药时要挑根须多的。
②看表面是否完好，如果外皮有伤，很容易坏掉。山药含有丰富的铁，接触空气被氧化后会变红，所以发红的山药尽量不要买。如果表面有黑点，说明已经有霉菌了。
③没洗过的山药颜色是比较深的土黄色，而洗过的山药明显特别白。
④掰开一截山药，如果黏液比较多，能拉出长长的细丝，说明山药比较新鲜。如果掰开后发干，说明已经放了很长时间了。
如果山药内部变色了，千万不要买，都是放了很长时间的变质山药。
