祭灶糖是麦芽糖，这种糖通常比较粘，灶王爷在吃的时候嘴巴会被粘住，上天向玉帝汇报的时候就不会说居所人家的坏话。祭灶糖形状多样，长方形被称为“关东糖”，扁圆形的被称为“糖瓜”，由软变硬之后坚硬如同砖块，不太方便咬着吃。
祭灶是中国民间风俗之一，在每年农历腊月二十三，是祭灶神的日子，在这天会举行祭拜活动，同时为灶王爷供奉上祭灶糖，而之所以祭灶糖是麦芽糖，是因为麦芽糖比较粘，灶王爷在吃的时候嘴巴会被粘住，这样上天向玉帝汇报的时候就不会说居所人家的坏话。
祭灶糖的形状多样，长方形的被人称为“关东糖”，扁圆形的则被称为“糖瓜”，而不论是什么形状的祭灶糖，粘度都是非常强的，而当它从软变硬之后，硬度更是提升非常大，就像砖块一样，不太好咬着吃。
大概是因为祭灶糖做起来比较复杂，也比较硬，再加上现代以来祭灶的风俗慢慢消失，所以祭灶糖在市面上也并不常见了，就算是有祭灶，也会用麻糖所代替，这种糖从颜色上来看和传统的祭灶糖是没有什么太大区别的。
祭灶糖的做法
在制作祭灶糖的时候，要先将整块的麦芽糖放在大铁锅里面，开火等麦芽糖慢慢融化之后再将准备好的芝麻倒进去，温度适中后拿出擀面杖将其擀成薄厚均匀的薄片，用刀分割后拿到院子里面晒一段时间，等完全冷却之后就可以食用了，味道非常好。
为啥过年要吃麻糖？原来有这么多的寓意，你还在买着吃吗
为啥过年要吃麻糖？原来有这么多的寓意，你还在买着吃吗？
说起麻糖，它是过年期间市场上最常见的小吃，一般都会在小年夜前准备好，是祭灶时的必备品，据说灶王爷吃了麻糖以后，在小年夜回到玉帝那里汇报一年的工作时，在讲述这家在过去一年中所发生的事情，因吃了麻糖而变得嘴甜（说好话），遇到不好听的话时会因为麻糖的粘而张不开嘴，这就是祭灶时要用到麻糖的故事。
市面卖的麻糖▲
当然还有另一个故事，也是生活中非常现实的，也跟灶王爷有关，灶王爷在小年夜离开后，百姓家中进入百无禁忌的时刻（在此期间父母不再打骂和管教孩子），这样的状况要一直持续到大年夜，在灶王爷“离线”的这段时间里，小孩子会胡说八道，也就是进入“三天不打上房揭瓦”的状态，家长又不能批评或者惩罚孩子，所以就用祭灶剩下的麻糖给孩子吃，希望他们也说话“嘴甜”，遇到不好的事情，因麻糖的粘而张不开嘴，最后说不出口，过去孩子们盼望过年跟它有直接的关系。
自己做的麻糖▲
我们都知道，这些是过去民间的美好愿望，究其根本原因还是过去生活艰苦，孩子们日常都吃不到甜食，只有在过年期间才能买一点品尝，随着收入的增加，生活水平的提高，如今的生活中根本不缺糖果，所以市面上虽然还有很多卖麻糖的商贩，光顾者却寥寥，一个原因是孩子们不稀罕，还有一个原因是巧手的妈妈们都会自己做，既卫生还健康。
酥脆麻糖▲
今天分享用1把芝麻加坚果做健康麻糖，口感酥脆香甜，跟普通麻糖有异曲同工之妙，但更健康，而且，无论营养和味道跟普通麻糖比也更胜一筹。过年吃麻糖本是传说，但中国人都讲究吉利、平安，虽然咱们相信科学，但过年期间的民俗还是要遵循的。记得小时候每当腊月和正月，家长一般都要求孩子们言行谨慎，如不许吵架、不许打坏东西、不许哭、不许说不吉利的话等等，您那有这样的习俗吗？
香甜麻糖▲
【麻糖】食材：核桃仁250g、熟白芝麻1把、冰糖200g、纯净水400mg
核桃、冰糖、熟白芝麻▲
制作过程：
1、首先将带皮的核桃用工具敲开，剥出里面的核桃仁儿，再用清水冲洗掉表面的果皮渣和灰尘。
清洗核桃仁▲
2、将洗净的核桃仁控干水分，然后平铺到电饼铛中，盖上盖子上下火加热，将核桃仁烤熟烤香。
炒香核桃▲
3、将冰糖倒入炒锅中， 再倒入400mg纯净水， 开大火加热。
冰糖融化之前▲
4、随着水温的不断升高，冰糖渐渐融化，全部融化后转中火熬煮，期间不要有任何的翻动，只是静静地看着，如果觉得不耐烦，此时可以在边上做其它事情或看手机，只是不要离开，偶尔瞟一眼。
冰糖融化后▲
5、当糖熬到出现绵密的白色气泡时，说明水分已经收得差不多了，这时改成煤气灶的中心小火苗继续熬煮，此时不要做其它事情了，要紧盯着锅中。
糖浆出现绵密的白色气泡▲
6、继续熬煮，锅中间的糖会慢慢变色，颜色由浅入深至琥珀色，范围也逐渐扩大，当扩大到将近一半的范围时，说明糖熬好了，然后撒入准备好的熟白芝麻。
糖浆中间出现琥珀色▲
7、如果不确定，可用筷子蘸取少量糖液，然后放入装有凉水的碗中，等凉后取出，用手感觉一下，是否变得干脆，如果是就说明糖熬好了。
用筷子蘸取糖液放凉水中试探▲
8、将炒香的核桃仁迅速投入锅中，快速翻拌，使全部核桃均匀裹上糖液，记得此时不要关火，开最小火即可，以免糖降温后凝固。
核桃倒入熬好的糖液中▲
9、将裹上糖液的核桃迅速倒入不沾的容易中，然后趁热将其分离。
将麻糖分离开▲
晾凉后即可食用了，酥脆香甜，不粘牙，好吃得很。这样用核桃做的麻糖，孩子吃着健康，也比单纯炒熟了直接吃更喜欢，感兴趣的朋友也给灶王爷做点儿吧。据说，过年期间吃麻糖，寓意一年都吉利、平安。
酥脆香甜麻糖▲
小贴士：
做这款麻糖，熬糖最关键，一定要熬到火候，否则做出的成品吃着粘牙。不确定糖熬好没，最直观的办法是用筷子蘸取糖液用手感觉一下。
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