制作清炒芥菜要焯水，因为芥菜中含有一定量的草酸，只有先给芥菜焯水才能把它内部的草酸去除。清炒芥菜的做法非常简单，我们只需要先将干辣椒、豆豉炒香，再把焯完水的芥菜和食盐、鸡精倒入锅中翻炒均匀即可。
芥菜是一种在我国非常常见的蔬菜，我们平时如果要烹饪它的话最好是先将它放入锅中焯水，因为芥菜中含有大量的草酸，这种成分对我们的身体有一定的害处，而焯水则可以去除它内部的草酸。
清炒芥菜的做法非常简单，我们只需要先将芥菜切成小段备用，然后将它们放入锅中焯软再捞出控干水分备用。我们在给芥菜焯水的时候可以先放杆后放叶，因为芥菜的杆更难熟。
等芥菜处理好之后，将干辣椒、豆豉放入油锅中炒香，再把接在倒入锅中翻炒并用食盐、鸡精等物进行调味，大约翻炒几十秒就可以将芥菜盛出食用了。
快来瞧瞧，哪款野菜适合您？
农贸市场野菜热卖。
本报记者 刘 蓉
春天来了，新鲜野菜飞上餐桌。在厦门，可食用的野菜品种很多。厦门大学附属第一医院中医科主任、主任医师黄献钟表示，野菜之所以在中华民族几千年的饮食文化中始终不能“转正”成为蔬菜，是因为它们都存在部分不能被多数人接受的缺点:如苦味、异味，多食或产生身体不适等原因，因此，我们在尝鲜时，也必须注意宜忌以及用量。
另外，有的野菜虽然新鲜，但是如果生长在工业区周围、汽车经常经过的道路两旁，这些地方的水源、土壤中含有的重金属元素会相对较多一些，毒素可能进入植物沉积下来，不宜采摘食用。即使是在环境比较好的地方采摘的野菜也不宜多吃，因为多数野菜性寒味苦，容易伤及脾胃。初春野菜，尝尝鲜就可以了，食用后一旦出现肠胃不适等症状应立即到医院就诊。
黄献钟也对江南地区常见的野菜进行了点评，感兴趣的读者一起来了解一下，注意对症食用。
1.水芹菜:富含多种维生素，还有丰富的膳食纤维，有一定的通便、降压降脂、平肝、解表、透疹等功效。由于膳食纤维较多，胃溃疡、肠炎患者不宜食用。
2.荠菜:凉血止血、补虚健脾、清热利尿。虚寒体质的读者朋友不宜多吃，肾功能不全的患者要少吃。过敏体质者慎食，容易得植物日光性皮炎。
3.香椿头:健胃理气。虚寒体质的读者朋友不宜多吃。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。未用开水烫过的香椿忌食。
4.枸杞头:有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功能。虚寒体质的读者朋友不宜多吃。
5.婆婆丁，又名蒲公英:有清热解毒、消肿、利尿、抗菌的作用。虚寒体质的读者朋友不宜多吃。肾功能不全患者慎食，部分人对其有过敏反应，所以过敏体质者不宜食用。
6.艾叶:调经止血﹑安胎止崩﹑散寒除湿。中医常用的艾灸就是由艾草叶子晒干制作。由于其挥发油具有香味，可驱虫醒神，因此民间端午节必备的香囊、避秽香草主要就是由艾草做成的。江浙赣常用艾草蒸汁和糯米粉做成“青团”，或者和面粉做成“青饺”。厦门同安等地区有些地方清明节也有这种习俗，尤其是有客家渊源的家庭。
7.黄鹌菜:黄鹌菜生长力极强，厦门地区户外有土壤的地方常见黄鹌菜。有清热解毒消肿止痛的作用。由于具有苦味，常先用开水煮开片刻或者浸泡去除苦味。可直接吃或做饺子馅。其淡淡的清香味常让野菜控们直呼“春天的味道”。闽南及台湾地区常用。
作者：刘 蓉
来源： 厦门日报
