想煮出汤是白色的猪肚鸡，要将食材中的血水洗净并在熬煮过程中使用大火，让食材中的油脂和蛋白质结合变白，若煮猪肚鸡时提前去除了鸡皮、猪肚油脂，可以在熬煮过程中添加熟油让汤汁变白。其次在熬煮猪肚鸡的过程中添加牛奶也可以让猪肚鸡汤色变白。
猪肚鸡是一道非常经典的广东名菜，一道出彩的猪肚鸡不仅要有好吃的味道，还要有让人看着食欲大振的奶白色汤汁。想要做出这样汤汁是奶白色的猪肚鸡，首先就要在处理食材的时候将食材中的血水完全处理干净，因为这些杂质对猪肚鸡汤色的影响非常大。
其次，熬煮猪肚鸡时要冷水下锅，大火熬煮，这样可以充分煮出食材内部的蛋白质和油脂，使两者结合并生成乳白色的浑浊液，从而让猪肚鸡的汤汁呈明显的白色。若是我们在处理猪肚鸡食材时有去除鸡皮、猪肚油脂的习惯，那就要在熬煮过程中往汤中添加一些熟的食用油。
最后，等到猪肚鸡快要出锅时我们还可以往猪肚鸡中添加一点牛奶，这样不仅可以让猪肚鸡内部的营养更加丰富，还可以借住牛奶的白色让猪肚鸡汤汁的颜色更好。需要注意的是牛奶并不可倒入锅中熬煮太久，不然会破坏它内部的营养成分。
猪肚鸡汤怎么样才变白，方法很重要，掌握技巧汤白味美家人夸
猪肚鸡汤是粤菜中的一道客家名菜，也叫肚包鸡，还有一个特别形象的名字叫凤凰投胎。这个汤很滋补，香气浓郁，汤品口感好而备受人们喜爱。汤虽好，但做好这道汤是有一定的难度，比如这个汤的汤体怎么煮才能变白，估计是很多人都想知道的问题。下面我们就来聊一聊这深奥而又简单的问题吧。
猪肚鸡汤怎么样才变白：要想猪肚鸡汤的汤色变白我们就要先找原因，再找方法，只要用对方法，想不要变白都难。
1、猪肚鸡汤变白的主要原因是猪肚和鸡经过高温蒸发出来的油脂，再被溢出来的蛋白质所包裹而形成乳白色液体。所以要想汤色变白，先决条件就是要火力强劲，大火才能把食材的油脂和蛋白质逼出来。当然除了要火候大，时间也得充足。
2、很多同学在做猪肚鸡汤的时候会把猪肚和鸡的油脂去除得很干净，并且焯水的时间也会比较久，这样就导致大量的油脂和蛋白质的流失，缺少油脂和蛋白质的汤体就失去了必要的条件，想要煮出白色的汤体就很难了。这种情况下我们可以在煮的时候添加食用油，或者放适量的五花肉来增加油脂，并延长煮的时间让更多的蛋白质释放出来。
3、对于一些不喜欢油脂太多的同学来说，不想汤里有过多的油脂，还有一个土办法，那就是加牛奶，在出锅前3分钟把牛奶加进去，这样汤色会变白，还会有淡淡的奶香味。
结语：我们做汤的时候，盐可以在出锅前1分加，这样即不影响蛋白质的释放，也不影响成汤的口感。
要想做好猪肚煲鸡这道汤，汤色白不白是次要的，因为汤色基本不影响口感，最重要的是要把猪肚处理干净，猪肚的气味很大，没处理好的猪肚煲出来的汤，根本就无法下口。
我们做汤的时候，盐可以在出锅前1分加，这样即不影响蛋白质的释放，也不影响成汤的口感。
