芽菜是一种将芥菜的嫩茎划成丝状再对它进行腌制而制成的食物，它的味道香脆，可分为甜、咸两种，常用于制作油酥鸭、扣肉等食物，我们还可以通过食用它来摄取维生素、蛋白质、氨基酸等营养物质。
芽菜是四川省宜宾市的特色菜肴，人们将芥菜的嫩茎划成丝状再对它进行腌制就能得到芽菜，它根据口味的不同可以分为甜、咸两种，在我国京、沪等地都十分畅销。
四川芽菜吃起来十分香脆，它的用途也很广泛，比如我们在制作油酥鸭、扣肉以及燃面等食物的时候经常会使用到它，有些人在熬汤的时候也很喜欢添加芽菜提味。
除此之外，芽菜还是一种营养非常丰富的食物，它内部富含维生素、蛋白质、氨基酸等营养物质，适当的食用它对我们的身体也是很有好处的。
作为一个四川人你知道梅菜和芽菜的区别么？
“你知道梅菜和芽菜的区别么？”
昨天晚上，好吃妹儿被一个朋友问了这个问题，我一时答不上来，只能弱弱的问一句：“它们有什么区别？”
然后第二天早上去搜索了一圈，发现→
梅菜和芽菜真！不！一！样！
其实不管是梅菜和芽菜，他们可以统称为腌菜！！（学名叫做蔬菜腌制品，也有简单就叫咸菜了）
腌菜家族一共就2大类，泡菜和渍菜。最简便迅速的区分办法就是——「吃起来有没有酸味」！
不管芽菜还是梅菜，他们都属于渍菜
芽菜原料：芥菜
做法：压出水分后拌香料，放进坛里熟成，要2~3年。
口感非常干，除了梅干菜它最干。
这也是为什么芽菜和梅菜大多数人总是分不清。
作为四川的特产，最常见就是宜宾燃面（一种拌面）必须放。还有四川有些人家煮一些汤也要放点芽菜以增汤的鲜甜。
梅（干）菜原料：芥菜
做法：发酵熟成后需要晒得非常干，所以是梅干菜。也叫菜干。
一般都是拿梅菜做梅菜扣肉。
另外，梅菜和猪油丁一起烤得干干的饼超好吃！！看到请务必尝一下！记住一定要烤干的！
【好吃妹儿有话问】
你喜欢梅菜还是芽菜？
请留言回复~
