茄子焯水要用冷水，而且我们还要在水变热之前将它捞出来，因为将茄子放入热水中焯水的话，它就会出现变色的现象，很影响菜肴的外观。等茄子焯好之后，将它捞出来挤干水分备用即可。
很多人平时在烹饪茄子的时候都会先将它放入锅中焯水，因为茄子很容易吸油，而焯水则可以降低茄子吸油的程度，那么给茄子焯水应该用冷水还是热水呢？
给茄子焯水一般都要用冷水，并且要在水变得太热之前就把它捞出来，因为若是将茄子放入热水中焯水的话，它就会出现变色的现象，很影响菜肴的外观。
很多人在给茄子焯完水之后喜欢让它过几遍凉水，但其实正确的做法应该是捞出茄子然后挤干它内部的水分，再将它放置在一旁等待烹饪就可以了。
鱼香茄子好吃有秘诀，掌握这5点，吃起来不油腻，入味更下饭
鱼香茄子好吃有秘诀，掌握这5点，吃起来不油腻，入味更下饭
小区门口刚开了一家川菜馆，昨天叫着朋友约了一顿，环境不错，菜品也是色香味俱全的，感觉还挺干净卫生的，就是有点分量小价格贵，不过可以考虑二次打卡。
川菜中有一道非常经典还受欢迎的特色菜，就是这道鱼香茄子，同样爱吃的朋友应该不在少数吧，口感醇厚丰富，入口鲜甜咸香，特别的好吃，百吃不腻。另外，茄子还具有很高的营养价值，富含多种维生素，很适合女性以及中老年朋友多吃。
很多朋友应该也在家尝试过做鱼香茄子，但最终以失败告终，做好的茄子吸油严重，吃几口就腻了。其实想要把鱼香茄子做得好吃是有秘诀的，掌握这几点，才能保证做好的鱼香茄子和饭店里的一样好吃，不吸油不油腻，入味更下饭。
第一点：茄子切的大小尽量要均匀，最好是把茄子切成长条状，每块差不多8厘米就可以了，这样入味还有成熟度都会是很均匀的。
第二点：就是茄子下锅油炸的时候要快准狠，下锅油炸5秒就可以了，这样可以保证茄子是外酥里嫩的，还不至于吸油很多。
第三点：油炸过的茄子不要直接下锅烧，要记得多做一步，这一步就是把炸好的茄子放在锅里焯水，冷水下锅，水烧开以后就可以捞出控水了。这样可以逼出茄子里大部分的油，保持上好的口感。
第四点：拌好的鱼香料汁，不要先炒茄子后倒料汁，正确的做法应该是先炒料汁后下茄子，这样鱼香汁才会更浓香。
第五点：烧茄子的时候，要记得在出锅前加一勺醋，量不需要多了，因为醋可以起到提鲜的作用，还能缓解油腻的口感，更清爽一点。
