新鲜的生玉米可以冷冻保存六个月左右，已经煮熟的玉米则只能保存一周左右。我们在保存生玉米时要剥去它一部分外皮，然后用保鲜袋将它密封冷，保存熟玉米则要将它擦干再密封冷冻。
通常情况下，新鲜的生玉米放入冰箱里面可以冷冻保存六个月左右而不出现变质的现象。若是已经煮熟的玉米的话，那将它放入冰箱就只能冷冻保存一周左右。
我们在保存新鲜的生玉米时，我们只需要先将玉米的外皮剥掉，这里要保留最靠里的两三层皮，最后用保鲜袋将它密封起来放入冰箱里面冷冻就可以了。
而我们保存已经煮熟的玉米的时候，就要先把煮熟的玉米静置至冷却，然后擦干它表面的水分并用保鲜袋将它密封起来，最后用再把它放入冰箱里即可。
玉米浆干粉相对于玉米浆有哪些特点优势？
玉米浆粉其特点是:粒度细；快速水溶；不易染菌；焦化少；应用广；后期利于提取。 玉米浆粉是经过特殊工艺：除去杂质、喷雾干燥而制得的，这样即减少了杂质和色素对微生物生长、代谢的影响，从而发酵时更加稳定；同时还可以降低后期的产品提取难度。尤其适用于要求比较高的基因工程菌发酵使用。 像这种玉米浆经过低温喷雾干燥即制得玉米浆干粉，发酵使用效果更好。
夏季气温高，对于玉米浆粉保存是个很关键的问题。 玉米浆本身富氨基酸和微生物生长的无机微量元素和有机因子，如果保存不当，会大量滋生细菌、霉菌，导致其酸败变质。再加上玉米浆不均、易沉淀，投料后有可能发生消不透的情况。所以玉米浆的保存是一个大问题。大公司因为有冷库，所以一般都放在冷库里面保存。但低温下更易沉淀，底部厚厚一层，很难倒出来。
夏天玉米浆应该放于低温库中保存，否则极易腐败变质。只是冷库需24小时运转，保存成本太高。所以，玉米浆用量巨大的企业为了减少高耗能冷库的库容，降低原料的保存成本，现都纷纷改用微生物培养和发酵专用高氮玉米浆干粉了。
大多数企业常用传统的玉米浆作氮源，但传统的玉米浆中杂质太多，酸度太大，因而影响了微生物的生长与代谢，也给发酵的后期提取带来不利。所以现今的大型发酵企业都使用玉米浆的深加工产品：微生物培养和发酵专用的玉米浆干粉。 因玉米浆经精制喷粉后其活性成分更均一，且不易腐败变质，质量更加稳定、可控，从而使发酵的重现性保持良好。
玉米浆干粉可以代谢碳水化合物产生乳酸，导致产品低ph值，从而抑制病原菌以及腐败均生长，其产生的细菌素还可抑制食品中常见的腐败菌如芽孢杆菌，金黄色葡萄球均等，可以促使亚硝酸盐分解，减少生成亚硝酸铵的可能。在微生物发酵产业中，发酵培养基的成本主要是降低氮源的成本。玉米浆干粉由制玉米淀粉的副产物经过喷雾干燥制得，成本较低，而且其营养成分很适合乳酸菌生长繁殖的需要，还有丰富的可溶性蛋白、氨基酸、维生素、无机盐等。
