烘焙可以用红薯淀粉，但是用它制成的食物口感还是色泽方面会比使用玉米淀粉或者是红薯淀粉差上一些。红薯淀粉颗粒比较粗糙，糊化之后的口感会非常黏，制成食物的话表皮也会呈现出一种糊黑状，影响美观性。
对于很多喜爱烘焙的人来说，一有闲工夫就会制作各种面食食用，例如面包、蛋糕、饼干等等，而进行烘焙的时候非常重要的材料之一就是淀粉，现在市面上的淀粉非常多，用途也各种各样，而基本上使用的最多的就是玉米淀粉了。
红薯淀粉在烘焙中有使用，但是用的比较少，它颗粒比较粗糙，糊化之后口感会非常黏，所以要是用它来制作甜点等各种点心的话，口感方便会差上一些，再者制成的食物表皮会呈现出一种糊黑状，看起来也不美观。
烘焙的时候，我们可以食用木薯淀粉、玉米淀粉等，木薯淀粉黏性比较高，可以作为增稠剂、粘接剂和膨化机，能让面食膨胀起来，更具绵软的口感，而玉米淀粉可以降低面粉的筋度，让蛋糕之类的食品口感更佳松软。
土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉……这么多粉，你知道都咋用吗？
爱做菜的人或许经常将这几句话挂在嘴边——“出锅前勾点薄芡”“出锅前来点水淀粉”“不要勾芡，大火收汁成自来芡”。
勾芡大家都知道是怎么一回事，但是用什么样的淀粉勾芡，勾厚芡还是薄芡，想必一般家庭做饭的时候都分不清楚。快跟着小编一起去了解一下吧！
【厨房内常见的几种淀粉】
土豆淀粉
土豆淀粉，是目前家庭一般常用到的淀粉，特点为黏性足，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性较差。
它加水遇热会凝结成透明的黏稠状，一般用来制作轻薄的芡汁，但不适合用于汤粥熬制，因为放凉后会变得较稀。
玉米淀粉
玉米淀粉，也叫粟粉，是烹饪菜肴时使用较为广泛的淀粉。
玉米淀粉吸湿性强，可用作腌肉料；或制作油炸类菜肴（挂糊），如小酥肉、鸡柳等，经过油炸后让菜肴口感酥脆；此外，一些西餐的烘焙也会加入一些玉米淀粉让成品更松软。玉米淀粉还能用来做凉粉。
红薯淀粉
红薯粉一般是颗粒状的，分为粗颗粒和细颗粒。它的吸水性强，而且具有筋道、耐煮的特点，一般红薯淀粉不会被用来勾芡。它脆度较大，适合挂糊。
用红薯做成的粉条软韧滑爽，口感适中。也可以炸制某些食材，比如小酥肉。
绿豆淀粉
绿豆淀粉黏性足，吸水性小，色洁白而有光泽，更多的是用来制作绿豆粉丝、绿豆凉皮凉粉等。也可以用来做煎饼之类的食物，或与面粉混合制成杂粮面条，吃起来比较清爽。
小麦淀粉
小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉，是一种无筋的面粉，能调和味觉，口感更筋道，提高食物的口感。
小麦淀粉的黏性没有那么强，但成品的透明度高，日常的虾饺、肠粉、冰皮月饼等用得比较多。
木薯淀粉
木薯粉是一种比较常用的制作甜品的淀粉。
木薯粉在糊化以后成透明状态，口感较黏并且Q弹。无论是上浆、挂糊还是勾芡都不适合，常用来制作布丁。
【烹饪时淀粉的使用方法】
淀粉在烹饪过程中一般用于上浆、挂糊、勾芡等。这三种用途也是中餐工艺中常见的技法，统称为“糊浆工艺”。以蛋、粉、水为主要原料配制，前两个用途可在食材外部挂上一层黏性的“外壳”起到保护作用；而勾芡工艺能起到调和菜品质感的作用。具体来说：
上浆
上浆跟挂糊的区别在于食材上水淀粉或干淀粉的厚度。
上浆一般只需要将食材上加一层薄薄的水淀粉或者干淀粉，一般经过上浆的食材，通常不会用来炸制，而是用来水煮或者煎制。
挂糊
食材在下锅前，先放到调好的淀粉中裹匀，然后再进行烹饪，一般挂糊的食物通常用于油炸。
勾芡
菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓。勾芡一般分为薄芡和厚芡。
做汤一般都勾薄芡，让汤汁浓稠，使其透明不浑浊，例如西红柿鸡蛋汤；爆、滑炒类菜肴一般勾厚芡，例如鱼香肉丝、爆炒猪肝等。
（来源：江西食安在线）
