榆钱是榆树的果实，外形形似钱币，也由此得名。每年春暖花开之时，榆树枝头就会生长出嫩绿色的果实，这就是榆钱，可以食用，将榆钱清洗干净，加入白糖就能直接吃，还能和米一起煮粥食用，早在宋朝的时候就有吃榆钱粥的记载，味道极佳。
榆钱是榆树的果实，因为外形形似钱币，就取谐音“余钱”而命名，在春暖花开的时候，榆树枝头会生长出一簇簇嫩绿色的果实，这就是榆钱，它是春季里一种非常美味的食材。
榆钱的吃法是非常多的，可以直接生吃。将榆钱采摘下来清洗干净，加入白糖搅拌均匀，直接食用即可，也可以放入盐、酱油、醋等调料搅拌均匀食用，同样别具风味。
榆钱可以用来煮粥
还可以用榆钱煮粥，将米清洗干净，加水放到电饭煲中煮制，快熟之前将清洗干净的榆钱放进去继续煮8分钟左右，再按照自己的口味加适量的调料即可食用，煮好的榆钱粥清香嫩滑，十分美味。早在宋代的时候就有吃榆钱粥的记录，更有诗人作诗：“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”来称赞榆钱粥的美味。
榆钱悄然成熟，这种“救命树”为何被城市绿化遗忘了？专家：或因这些缺点
新京报讯（记者 周怀宗 王颖）4月，桃李落尽，杨柳飞絮的季节，北京城里的榆钱悄无声地成熟了。榆钱是榆树的果实，而榆树作为华北地区最主要的乡土树种之一，在过去的绿化、防风等种植中，曾长期被忽视，并没有作为主要的种植树种。但在今天，越来越多的榆树品种正在被培育出来，成为城市中的风景。
华北乡土树种榆树。新京报记者 王颖 摄
北京五大乡土树种之一
北京有五大乡土树种，“杨柳榆槐椿”，这五大树种也是华北普遍的乡土树种，其中榆树的排序仅次于杨柳。
榆树和杨柳一样，都是双子叶植物纲，但分属于不同的亚纲。榆树喜光、耐寒、耐旱、对土壤的要求很低，同时根系发达，树冠高大，是抗风保土的强力树种。同时，榆钱是美味的食品，包括榆树的皮也能吃，在饥荒时代，不少人曾以此维系生命。因此，当时榆树被很多人称为“救命树”。
榆树上的榆钱也是美味食品。新京报记者 王颖 摄
榆树木质细腻坚韧，而且可以长到很粗，材质宽大，适宜做家具，不论是细腻的雕刻，还是粗犷的大件家具，做成之后，可历百年而不坏。
在包括华北在内的北方许多地区，都能看到榆树的身影，房前屋后、渠边路旁，都能看到它。若是干旱寒冷的地方，榆树多是一丛丛的，若是气候、水土适宜，则会长成参天大树。
“过去大规模种植榆树的不多，但种一小部分，或者村庄里三三两两地种植都很常见”，北京林业大学教授张志翔说，“在过去，榆树以孤植为多，榆树树冠很大，一棵大树，就能形成一大片树荫，所以过去的村庄、田间地头多有种植”。
榆树为何没成主要绿化树
榆树有这么多长处，既有经济价值，又有生态价值，还有食用价值，那为何在过去数十年的城市绿化中，没有成为主要的树种呢？
榆树。新京报记者 王颖 摄
张志翔说，“这可能和榆树天然的一些不足有关。首先，榆树的树形不如杨树、柳树那么好看，杨树树干笔直，高耸入云，下部又空旷，可以为游玩的人提供足够的空间，柳树枝条如丝，种在水边格外漂亮。榆树的树冠比较散，而且在寒冷的地方，一般也比较矮。其次，上世纪七十年代，榆树荷兰病高发，这是一种真菌引起的疾病，因为早期的报告主要来自荷兰而得名。当时技术条件有限，如果大规模种植，一旦发病，可能很难治疗，所以不大喜欢用它。其三，榆树含有大量淀粉，这是它比较好吃的原因。不论是榆钱，还是榆树皮中，都是如此。榆树皮嚼的时间长了，会感觉有些黏黏的，就是因为它的淀粉含量比较高。淀粉含量高，招人喜欢，当然也招虫子喜欢。榆树的虫害比较多，如果大面积种，同样存在防治虫害的困难”。
更多的榆树品种被培育出来
榆树寿命长，生长较缓慢，张志翔认为，这可能也是它当初没有被当作主要绿化树的原因之一。但从另一个角度看，种下一棵榆树，可以收益数十年乃至上百年。“前人种树后人乘凉”，榆树庶几近之。
在今天，随着城市绿化树种的多样化，作为乡土树种的榆树，也渐渐受到了人们的关注和重视。
榆钱悄然成熟。新京报记者 王颖 摄
张志翔说，“比如一些浅山区，也有用榆树作为行道树的。同时，榆树作为乡土树种，可能受到的重视不如杨树、柳树那么多，但并没有被忘记，不管是乡村的房前屋后，还是城市里的社区、学校、公园等，都能看到榆树，其中有些还是非常古老的大榆树，一到夏天，绿树成荫。此外，更多更好的榆树品种被培育出来，这些新的品种树形、颜色、抗病虫害能力比过去的榆树更优秀，已经越来越多地出现在城市中。比如金叶榆，现在正是最美的时候”。
新京报记者 周怀宗 摄影 王颖
编辑 张树婧 校对 陈荻雁
